超软牛奶面包~新手成功率高的方子
接触过面包,发现小餐包对新手是最友好的,小餐包制作不复杂而且可以采用一次发酵,简单容易上手又快捷。 咱们今天这是用了两次发酵,更柔软一些。 方子是我看其它作者的,自己经常做给孩子吃,为了自己方便,也分享给大家,就记录下来。
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步骤1/15
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材料称好,准备工作提前做好,不容易手忙脚乱呢
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步骤2/15
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因为我用的是玉米油,我总结出提前把除了油和盐以为的材料在盆里混匀,再把油也加入手动混匀这个做法会让油更容易吸收到面团里。液体油直接用厨师机搅的话,要打很久,冬天还好,面团不容易升温,夏天就不行了。
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步骤3/15
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牛奶先预留出20克,看面团软硬再加,比较面粉的吸水性不一样
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步骤4/15
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我用了140克的牛奶,蛋液我一个鸡蛋52克就直接全加进去了。和了几下面团有点硬,又加了10克牛奶。一共是150克牛奶,蛋液52克
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步骤5/15
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把玉米油加入,再次揉进去,大概十几下就可以了
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步骤6/15
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这是加入油的状态,下面就可以用厨师机或者和面机揉面了。毕竟现在是智能时代,咱就不手揉了哈
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步骤7/15
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我用的这种大的,因为我的厨师机是百元机器,揉2次电机就烧坏了,不敢再揉面包了
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步骤8/15
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我的机器是大概揉5分钟加盐,一共10分钟吧,揉出膜了咱们可以根据自己的厨师机看面团状态哈
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步骤9/15
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揉好后整理一下,盆底部抹点油把面团放进去,开始第一次发酵。28℃大概60-90分钟,面团是原来的2倍大就可以了
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步骤10/15
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发好的面团。手指粘面粉中间戳个洞,不回缩,不塌陷就可以了
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步骤11/15
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分成等量剂子,滚圆
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步骤12/15
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用10寸模具垫上油纸,把滚好的面团摆好。35℃左右发酵40分钟,是原来的1.5倍大就可以
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步骤13/15
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快发酵好后提前180℃上下火预热烤箱,发酵完成拿出来表面刷蛋液或者清水,我刷的清水,再撒上些芝麻,放烤箱下层用160℃左右烤15-20分钟
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步骤14/15
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在烤箱里面团也会继续膨胀,如果表面上色严重,就找锡纸盖上,我没有锡纸就调低了点温度
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最后一步
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烤好啦,温度和时间只是参考,大家根据自己的烤箱调节哈,毕竟每个人的烤箱脾气不一样呢
面包要多多练习,反正我觉得碰到做法简单口感又不错的方子挺不容易的。
毕竟咱们是新手,什么馅料面包呀,花式面包呀就先别去尝试了,多做几次小餐包,打好基础。
了解面团,手套膜,发酵,烘烤后再去进行深层次的学习。
只有做出来好吃,家人喜欢就是好面包,最重要的是健康
老师傅不是一天就练成的。所以加油!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-10
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