这就是最好吃的帕帕罗蒂配方,墨西哥面包
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我第一口咬下去,就惊呼“怎么这么好吃!!!” 帕帕罗蒂现在已经买不到了,我做过很多配方,很多都差强人意。 直到遇到面包大师吉野精一 的书。 毕竟日本人才是这种甜面包的鼻祖,他们保留至今经典配方自然是万里挑一。 不是简单粗暴的直接发酵,用的是“冷藏中种法”。好处在于把普通一发的3小时降到1-1.5小时,并且面包口感好,保质期更久,不易变干。 这是吉野的原方,虽然真的很好吃,但是也是真的有点甜。可以自行减糖。
“营养是健康的起点”
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中种
没有量
、
高筋面粉
210
、
糖
15
、
干酵母
3
、
水
120
、
主面团
没有量
、
高粉
60
、
低粉
30
、
糖
30
、
盐
4
、
奶粉
6
、
黄油
15
、
猪油(自制,没有就换成黄油)
15
、
水
6
、
墨西哥面糊
没有量
、
黄油
90
、
糖
90
、
蛋黄
30
、
蛋白
42
、
低粉
90
烹饪步骤
-
步骤1/16
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超好吃哟
-
步骤2/16
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准备好你的中种面团,再称量好所有食材。我们准备开始。(中种面团就是把材料混合成团冷藏12-17小时。)
-
步骤3/16
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现在拿出你的小本子,做一点记录(这个记录是'台湾之光'吴宝春重点指出的,这就是经验的来源。) 记录的意义在于,可以了解你厨师机出筋所需要的时间,以及造成面温升高的程度。 每一次都记录,你就可以在任何温度下做出起杠温度合格的面包。4个温度:室温是23;面粉22;中种11.7度;起杠温度( 需要揉面结束后记录 )我的起杠后是完美的24度。2个时间:揉面开始;揉面结束。
步骤4/16
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发布于 2020-11-10
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