柠檬芝士蛋糕（重芝士）

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这款蛋糕用到的酸奶油，可以淘宝买到，也可以自己做，做法在下面的详细步骤中。另外一定要用新鲜柠檬挤得汁，不能用浓缩的柠檬汁代替。喜欢香草的朋友，可以加香草荚或香草精。

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1小时以上 | 切墩(初级)

饼干底：

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消化饼干 70克

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黄油 30克

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酸奶油：（102+10=112克）

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淡奶油 102克

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柠檬汁 10克

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蛋糕体：

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奶油奶酪 250克

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糖粉 75克

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蛋黄液 15克（一个左右）

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全蛋液 34克

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玉米淀粉 8克

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柠檬汁 13克

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柠檬皮屑适量

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6寸戚风模具包锡纸

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烤箱150度烤60分钟

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备工作：一个新鲜柠檬，削出柠檬皮屑（嫌麻烦不用皮屑也可以）；然后将柠檬挤出柠檬汁备用，我一个柠檬大概挤了30多毫升。
步骤2/14 点击查看大图
第一步酸奶油：102克淡奶油+10克柠檬汁先将刚刚挤出来的柠檬汁倒入10克在容器里，然后再倒入102克淡奶油，不要搅拌不要搅拌，静置30分钟。
步骤3/14 点击查看大图
30分钟后，用勺子慢慢搅拌，会发现加了柠檬汁的淡奶油越来越浓稠，酸奶油就做好了。
步骤4/14 点击查看大图
第二步饼干底：先将70克消化饼干放进保鲜袋，用擀面杖撵成粉末，也可以直接用料理机打碎。再将30克黄油微波炉加热成液体。
步骤5/14 点击查看大图
模具倒入饼干和黄油，拌匀再用勺子压紧压实，然后模具外面包上一层锡纸，放入冰箱冷冻室备用。这时候可以150度预热烤箱
步骤6/14 点击查看大图
第三步：蛋糕体①奶油奶酪软化，刮刀搅拌至顺滑。这一步可以提前拿出来放软。也可以隔热水搅拌使其软化（隔热水的水温千万别太高，洗澡水那个温度就行，水温太高奶油奶酪会水油分离，那样就做不了了，别问我为什么知道）②搅拌顺滑以后加入75克糖粉，拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
③加入112克酸奶油，翻拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
④加入34克全蛋液15克蛋黄液（差不多一个蛋黄），还是翻拌均匀。到这一步如果你想做香草味的，就可以把香草荚剖开，刮下香草籽放入面糊里拌匀。或者直接加入一茶匙香草精也行。
步骤9/14 点击查看大图
⑤放入8克玉米淀粉，翻拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
⑥加入柠檬皮屑和13克柠檬汁，继续翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
⑦将拌好的面糊倒入模具，轻震一下，放进倒了热水的深烤盘里。放入烤箱中层，150度烤60分钟，在最后7 8分钟的时候可以把温度调高到200度上色，中间注意观察颜色够了就可以把温度调回来。（温度时间是参考，大家根据自己的烤箱调整）
步骤12/14 点击查看大图
出炉后去掉锡纸放在网架上，等晾凉以后可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
步骤13/14 点击查看大图
冷藏后脱模，可以先用吹风机围着模具边缘吹一会，或者用热毛巾捂一会，就可以顺利脱模啦
最后一步点击查看大图
这是我个人很喜欢吃的一款蛋糕，因为加入了酸奶油和柠檬汁，所以蛋糕口感会有些酸酸的，吃起来不会腻，再配上一杯茶或咖啡☕，完美