咸菜炒毛豆
乡下出现频率很高的一道就稀饭小菜,它唤起你记忆深处妈妈(外婆)的味道
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步骤1/11
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准备好主要食材毛豆米可以剥新鲜的,也可以去市场买现成的咸菜一定要多淘洗几次,一可以去咸味,二可以减少可能发酵产生的亚硝酸盐
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步骤2/11
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准备配菜青椒洗净去籽香菜和香葱都是老爸种的,绝对新鲜
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青椒切丝
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步骤4/11
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香菜和葱最后一起放入,一可以提味,二可以让菜看上去更好看(如果吃不了香菜的味道可以不放)
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步骤5/11
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锅内加入1勺油,加热后放入事先切好的姜末
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步骤6/11
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闻到香味后倒入毛豆米,翻炒
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步骤7/11
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翻炒至豆香四溢即可加入咸菜,继续翻炒
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步骤8/11
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闻到浓浓的咸菜香味时,加入青椒,炒制几分钟后,加水,同时加少许盐及一点点糖,大火煮开
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步骤9/11
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开锅后先尝一下毛豆米是否已经烂了,如果还是硬硬的,就继续煮,待毛豆米熟烂后,立即加入葱和香菜段,焖锅煮开
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步骤10/11
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开锅后尝一下味道,如果有点苦的话,可以再少加一点糖,不仅可以盖过苦味,还能提鲜
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最后一步
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大功告成,装盘
1、清洗咸菜时,一定要大力揉捏,多淘洗几次,直到没有明显的咸味为止
2、毛豆米不太容易烂,要多煮一会,特别是有老人的家里更要注意
3、如果想青椒看上去青翠欲滴的颜色,就在毛豆米和咸菜炒制后,立即加水,大火煮,待毛豆米熟烂之后,青椒丝和葱、香菜一起加入。如果不介意颜色,还是按照步骤来
4、根据咸菜的品种不一样,有些咸菜可能略微有点苦,加入糖可以缓解苦味,也可以提鲜。如果不喜欢的,可以不用加糖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-09
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