椰香墨西哥卡仕达小面包
这是一款有着淡淡椰香和浓浓卡仕达香的软噗噗的小面包,不喜欢椰蓉的也会喜欢这个淡淡的椰香,吃是吃不出来的,组织细腻口感柔软,一定会得到你的喜爱
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步骤1/8
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A:简易卡士达酱2个蛋黄+25克糖(可加至30克)+20克低粉+200克牛奶全部入奶锅,蛋抽拌匀,全程小火,要一直不停的搅拌,防止糊底。半凝固状态关火,加入10克黄油,拌匀,黄油融合。紧贴酱盖保鲜膜防止风干,备用。冷却后会更凝固。成品约270克,记得称量一下,后续包馅需要平均分配
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步骤2/8
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B:椰香墨西哥酱墨西哥糊:黄油:28克糖粉:22克室温蛋液:27克(提前取出)低粉:30克盐: 一丢丢(可不放)椰蓉:15克黄油软化后,加入盐和糖粉拌匀,分两次加入室温蛋液,拌匀后再加下一次,全部拌匀后加入过筛低粉,拌至无颗粒的顺滑面糊,加入椰蓉拌匀。入裱花袋放置一旁备用,可冷藏备用。若在加入蛋液后有小颗粒,尽可能拌匀后,加入低粉拌匀颗粒感会消失,一定要拌至顺滑。
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步骤3/8
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烫种:27克面包粉+开水30克拌匀密封晾凉备用三种原料提前准备好
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步骤4/8
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1⃣除酵母外所有材料入桶,将面团揉至接近扩展阶段加入酵母,揉至酵母完全溶解,接近完全扩展阶段 (后酵母法,不明之处请看我之前的配方)❗夏季请将液体材料提前冷藏,揉面桶冷藏,揉面勾冷藏,绑冰袋,在空调房揉面等来防止面温过高
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步骤5/8
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2⃣、取出面团稍作整理,盖保鲜膜醒面20(夏)—25(冬)分钟 (干酵母醒面缩短5分钟)3⃣、称重(鲜酵母面团约525克),分成8个-10个(也可以6个),8个小团约65克/个,10个小团约52克/个。接着揉圆,醒面20分钟 (干酵母醒面15分钟)4⃣、取醒好的面团,擀圆,一定要中间厚四周薄,平均包入卡仕达酱,收口捏紧5⃣、发酵至轻按表面的侧面缓慢回弹,分成8个约40分钟左右,10个约35分钟左右❗️轻按面团表面,使其更平整一点6⃣、装好墨西哥酱的裱花袋挤小口,在面团上挤出螺旋状(刚好挤完没有多余)7⃣根据自己烤箱脾气,烘烤
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步骤6/8
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组织超细腻柔软
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步骤7/8
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很香
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最后一步
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愿喜欢,祝成功
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-09
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