酱烧猪颈肉 | 爽口劲道

浏览 2352956 · 收藏 7983 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

将切好的酱烧猪颈肉洒在大白米饭上当盖饭吃，再配上一盅炖汤一碟青菜，就是一份完美的工作日定食。拿它当便当菜是不错的选择，加热后一开盖，那香味能将隔壁公司的人都馋过来~ 为了方便大家，我还准备了烤箱和电饭煲版本，大家根据自家工具自取~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪颈肉 300g

、

老抽 1/2小勺

、

生抽 1大勺

、

叉烧酱 1大勺

、

蚝油 2小勺

、

片糖 15g

、

鱼露 1小勺

、

姜片 15g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪颈肉洗净，用叉子扎些小洞方便后续入味
步骤2/16 点击查看大图
碗中加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、2小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺鱼露，2大勺清水调匀
步骤3/16 点击查看大图
起锅热油，中火加入姜片煸出香味，下入猪颈肉煎至两面变色
步骤4/16 点击查看大图
加入调好的酱汁、15g片糖，转中小火，加盖焖煮10分钟，翻面再焖10分钟
步骤5/16 点击查看大图
最后大火收汁，即可出锅 · 若觉得不够咸，可在收汁前根据个人口味加盐
步骤6/16 点击查看大图
晾凉片刻后，斜切成件即可享用
步骤7/16 点击查看大图
【烤箱版】猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖2小勺、生姜5片、麦芽糖30g、水10g猪颈肉洗净，用叉子扎些小洞
步骤8/16 点击查看大图
将猪颈肉放入保鲜袋或密封袋中，加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜隔着密封袋抓腌均匀，放入冰箱冷藏腌制隔夜
步骤9/16 点击查看大图
锅中加入30g麦芽糖、10g水、1小勺细砂糖，小火加热并顺着一个方向搅拌至麦芽糖产生筋性
步骤10/16 点击查看大图
烤箱提前200度预热，腌好的猪颈肉滤掉过多的酱汁，放在烤架上，送入烤箱烤30-40分钟
步骤11/16 点击查看大图
每隔15分钟刷一次糖浆
步骤12/16 点击查看大图
烤好的猪颈肉静置5分钟，最后刷一次糖浆，放入烤箱烤3-5分钟，使糖浆更好渗入肉中，同时产生焦香味
步骤13/16 点击查看大图
晾凉片刻后切件即可
步骤14/16 点击查看大图
【电饭煲版】食材：猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖1小勺、生姜5片猪颈肉洗净扎洞
步骤15/16 点击查看大图
加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜，隔着密封袋抓腌均匀，放入冰箱冷藏腌制隔夜
最后一步点击查看大图
电饭煲内胆加入少许食用油，铺上姜片垫底，加入猪颈肉和调好的酱汁，按下煮饭键焖煮即可

小贴士

1、肉，挑的是麦兜身上最好吃不贵的一块——猪颈肉。因为麦兜平日里拱食和扭动，经常会带动到这块肉，所以上海人称这一块为“活肉”，吃起来爽口劲道、不老不柴。 2、这道菜用到的酱汁，其实就是在叉烧酱的基础上做加法，加的调料都很家常，但会让整体味道更丰盈一点。蚝油、鱼露提鲜，冰糖提味，而老抽负责增香增色，煮出来的肉颜色会更明亮诱人。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-09

换个做法