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气泡土豆 | 酥脆咸香

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气泡土豆片,是最近火起来的网红土豆吃法。 比起常规的薄片炸土豆,气泡土豆的妙处,就在于像泡泡一样的“膨发感”。 鼓起来的气泡土豆,比薯条轻盈,又比薯片软和,隔着屏幕都能被馋出口水。 不过有人说做这个土豆,三分靠自己,七分天注定。 但是菜菜的成功绝不是偶然!今天就把这份成功的秘诀,和你们分享~
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

总结一下“吹气泡”的简单三部曲: 1、把控土豆片的形状和厚度。做气泡土豆的土豆,要选椭圆形、边缘圆润一点儿的。(不规则的可以削圆滑一点)   切块时,控制土豆片在3个1元硬币叠加的厚度,增加土豆片的受热面积。过薄则不能成膜。   2、要均匀扑粉。土豆片在入油锅前,扑上薄薄一层淀粉,可以堵住土豆呼吸的小孔,增加密闭性,从而增大鼓起的几率。   3、要控制油温。初炸油温保持150摄氏度,复炸油温必须达到200摄氏度以上,土豆片才可以在热力的逼迫下瞬间鼓起。

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发布于 2020-11-09

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