气泡土豆 | 酥脆咸香
气泡土豆片,是最近火起来的网红土豆吃法。 比起常规的薄片炸土豆,气泡土豆的妙处,就在于像泡泡一样的“膨发感”。 鼓起来的气泡土豆,比薯条轻盈,又比薯片软和,隔着屏幕都能被馋出口水。 不过有人说做这个土豆,三分靠自己,七分天注定。 但是菜菜的成功绝不是偶然!今天就把这份成功的秘诀,和你们分享~
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步骤1/10
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洋葱、大蒜切成薄片
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步骤2/10
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置于烘干机中低温烘干
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步骤3/10
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锅中放入干洋葱、干大蒜、干辣椒、孜然、花椒、盐小火焙烤出香味
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步骤4/10
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晾凉后把炒好的干香料和糖放入研磨机中打成粉备用,烧烤粉完成
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步骤5/10
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土豆去皮,切成3mm的薄片
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步骤6/10
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土豆片中加入1大勺盐腌制10分钟 · 这一步可以去除大部分水分使土豆更容易炸透
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步骤7/10
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倒出盐水
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步骤8/10
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土豆沥干水分均匀拍上土豆淀粉
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步骤9/10
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锅中倒入一指深食用油,油温4成热(约150℃),放入土豆片小火炸至浮起,表面变硬,大约需要2-4分钟建议刚下锅不要翻动哦,土豆片没变硬前翻动容易碎
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最后一步
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全部薯片炸完,油温升至8成热(约200℃以上),再放入土豆片大火复炸10秒,记得不停翻动可增加膨胀率和更容易变脆炸至表皮表脆捞起,撒上烧烤粉即可
总结一下“吹气泡”的简单三部曲:
1、把控土豆片的形状和厚度。做气泡土豆的土豆,要选椭圆形、边缘圆润一点儿的。(不规则的可以削圆滑一点)
切块时,控制土豆片在3个1元硬币叠加的厚度,增加土豆片的受热面积。过薄则不能成膜。
2、要均匀扑粉。土豆片在入油锅前,扑上薄薄一层淀粉,可以堵住土豆呼吸的小孔,增加密闭性,从而增大鼓起的几率。
3、要控制油温。初炸油温保持150摄氏度,复炸油温必须达到200摄氏度以上,土豆片才可以在热力的逼迫下瞬间鼓起。
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发布于 2020-11-09
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