扣肉
还记得小时候去吃酒席,最讨厌的那碗肥肥的肉墩子吗?
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步骤1/6
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新鲜的肘子洗净,冷水下锅放入葱姜料酒煮20分钟,准备生抽 耗油 老抽 糖 胡椒粉 花椒粉 搅拌均匀备用
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步骤2/6
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煮好的肘子擦干水分,用备好的料汁刷在肉上,皮多刷点,锅里放油,肘子下锅炸
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肉皮炸至焦黄捞出
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切成一两厘米宽的厚片,将剩下的料汁倒入切好的肉片中拌匀(尝一下咸淡,我加了一点盐)皮朝下码整齐摆入碗中
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步骤5/6
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铺上梅干菜(我买的外婆菜)放一颗八角,盖上保鲜膜,避免蒸出来水太多,上锅大火烧开转小火,蒸两个小时(喜欢劲道点的蒸一个半小时就可以了)我是头天晚上准备好蒸一个小时,第二天再回锅蒸一个小时,又软糯又入味!!
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最后一步
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出锅,碗上盖个盘子翻过来,撒上葱花,上桌开吃
1.炸的时候一定要注意安全,小火,勤翻动,不要让皮一直贴着锅底,会崩油星子的
2.翻盘子的时候注意碗烫,要迅速的翻过来
3.也可以用五花肉,肘子瘦肉比较多,皮蒸出来也是软软糯糯的,肥而不腻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-09
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