家庭版迷你油条

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我今天分享的小油条外观饱满规整，吃起来外酥里软，在制作过程中有三点是至关重要的，一是揉面到位，二是松弛到位，三是下锅时的油温，只要掌握了这三点要素，即便是厨房小白，也能轻松做出好吃又好看的完美油条！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 175克

、

盐 2克

、

细砂糖 5克

、

无铝泡打粉 3.5克

、

全蛋液 25克

、

清水 95克

、

玉米油 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.先来准备所要用到的材料，我是周六早上吃，所以周五晚上就把面和好松弛一夜，这样早上起来只需要10分钟左右就能吃上了
步骤2/14 点击查看大图
2.今天具体说说厨师机揉面，毕竟我是一个有厨师机的人，手揉的小伙伴就需要费点儿力气了，将中筋面粉，泡打粉，糖，盐放入厨师机揉面缸中，用刮刀搅拌均匀，加入油，蛋液，和清水，低速（2档）揉面1分钟，揉成团后转中速（5档）揉6分钟，呈现出如图这种能拉出筋膜的状态即可，不是面包，筋膜无需薄透，水可以预留10克，最初面团湿黏，一直在缸底，随着揉面时间的延长，面团产生筋性，就会自己从缸底起来了
步骤3/14 点击查看大图
3.揉好的面团粘粘的，手上涂抹食用油，把面团拿在手里，从四周向下翻折大概十次，表面很光滑细腻，整理成椭圆形，表面抹油，用保鲜膜包起来松弛，现在北京气温低，我就室温松弛一夜，时间紧张的也要松弛2小时以上，如果室温高，要放冰箱冷藏松弛一夜
步骤4/14 点击查看大图
4.如果冰箱冷藏松弛一夜，炸之前要提前取出，回温至室温再操作，我是室温放置的，所以直接操作即可，从保鲜膜中取出面团，不要揉面，直接抻长，整理成宽8-10厘米左右的长条，面团较黏手，要撒干粉防粘
步骤5/14 点击查看大图
5.将面切成宽约3厘米的小段，配方可做小油条8根，所以要切成16小段
步骤6/14 点击查看大图
6.将面两两摞在一起，要用没有干粉的一面接触，干粉太多的话炸的时候就会分成两半
步骤7/14 点击查看大图
7.在中间用脱模刀压至几乎贴底，没有脱模刀可以用刀背，不建议用筷子，印子太宽了
步骤8/14 点击查看大图
8.将面的两端捏紧，稍微抻长一点，然后用刀把两端切掉，注意看图，下刀的位置！要把手捏的小揪揪切掉！
步骤9/14 点击查看大图
9.锅中倒入适量玉米油，不要太少，否则炸出的油条不会膨胀，会不饱满，油的高度至少是油条坯高度的两倍以上，大火加热至200度，转中火，没有测温枪的可以扔一小块面进去试温度
步骤10/14 点击查看大图
10.将整形完毕的油条坯扔进油锅，它会沉底，并在锅底待会儿，不用动它，等油条漂起来以后，用筷子快速翻动，让油条在油锅里旋转起来，这个时候油条会快速膨胀并定型
步骤11/14 点击查看大图
11.当油条定型以后，就让他停下来吧，不用再转了，一面炸至金黄色，翻至另一面，也炸至金黄色就可以捞出沥油了
步骤12/14 点击查看大图
12.超级蓬松，超好吃
步骤13/14 点击查看大图
金灿灿
最后一步点击查看大图
13.最后把切下来的面揪揪收集起来，揉成团后擀成薄片，用刀在表面切两个洞，下锅炸至两面金黄，做成迷你小油饼