简易版熟醉蟹
这是个食螃蟹的季节,每年这个时候都吃不够,早在7/8月份,朋友搞了点无锡熟醉蟹,因为疫情,大家对生的东西都比较抵触,那么商家也就把生醉蟹做成了熟醉蟹。我也是第一次吃熟醉蟹,口感非常好,尤其是花雕酒的味道,极香醇,最后吃上了瘾,7/8月份是用的六月黄,后来没有了,变成大闸蟹,但,熟醉蟹人家又不做了,没办法,谁让自己馋这口呢,自己研究吧,嘿嘿,没想到,第一次做就如此成功,耶✌……下面把做法告诉大家,大家根据自己喜好做调整哈……
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步骤1/6
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除去螃蟹、花雕酒和鲜橙皮,其他入锅煮开,再煮10分钟关火,让温度下降至80度左右,放入花雕酒,鲜橙皮刮去内层白膜,切成条状也放入酱汁中,直至全部放凉备用。
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步骤2/6
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螃蟹不用剪断绳子,以防乱跑,清洗干净上锅蒸制,水开蒸制12/15分钟,要看选择的螃蟹大小,我选的是2.8两的,蒸制了12分钟。
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步骤3/6
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蒸好的螃蟹趁热放入晾凉的酱汁中,最后能淹没螃蟹,然后取个盘子压住,盖上盖子放入冰箱冷藏24小时,如果是秋季,就放常温就好。
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步骤4/6
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24小时后的醉蟹,颜色鲜亮
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步骤5/6
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蟹黄如蛋黄般有弹性,而且全部入味
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最后一步
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酒香四溢,先甜后咸,微微辣,非常有层次感,再来杯黄酒,开始享受你的美好时光吧!
螃蟹不用选择太大的,那样不好腌制入味,选择3两以下,2.5两以上就行。
这道醉蟹适合北方人,甜度下降,咸度提升
花雕酒选择什么牌子都可以,只是量要比生抽多些。
蒸螃蟹时不要剪断绳子,以防螃蟹乱跑。
调料里有一味莳萝籽,不放也可以。
鲜橙皮,最好刮掉内侧的白膜,不然会有苦味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-09
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