全麦可颂面包
可颂(Croissant)是法国殿堂级的面包,以发酵面团裹油摺叠,烤后膨胀开来,拿起来很轻,咬下去香酥又松脆。本食谱加入全麦粉,有丰富的维生素、矿物质、纤维素,营养价值更高一些。
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步骤1/40
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准备好150g高筋面粉、50g全麦粉、鸡蛋、105g冰水、10g黄油、20g木糖醇、5g吉士粉、2g盐、4g酵母。
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步骤2/40
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将高筋面粉、全麦粉、盐、木糖醇、吉士粉、酵母放入盆中。
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步骤3/40
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将以上食材用打蛋器混合
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步骤4/40
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10g全蛋液和105g冰水搅拌混合
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步骤5/40
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将混合液分多次倒入面粉中搅拌
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步骤6/40
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和成絮状放入面包机里和面模式开启
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步骤7/40
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和成面团后加入10g黄油继续和面
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步骤8/40
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和成光滑的面团(15分钟左右)
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步骤9/40
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出手套膜,破洞边缘有微小锯齿状即可
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步骤10/40
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将面团擀成圆饼状,厚度2cm左右
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步骤11/40
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放入保鲜袋中冷冻30分钟
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步骤12/40
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冷冻好的面团横向擀成2倍大
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步骤13/40
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整理面团成长方形,放入100g黄油片(放入油纸中擀成方形冷冻成型)
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步骤14/40
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左右包裹好黄油,上下两边为排气部分
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步骤15/40
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将方形面团旋转90度,排气部分在左右两边
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步骤16/40
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横向擀成长方形
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步骤17/40
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长度为50cm左右
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步骤18/40
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整理一下形状,切掉两边多余的面
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步骤19/40
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进行第一次折叠,按照图上比例进行折叠整理
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步骤20/40
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再从右往左对折
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步骤21/40
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把面团保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟
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步骤22/40
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冷冻后,将面团拿出擀出几个痕迹,左右开口处擀开
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步骤23/40
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擀成长方形
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步骤24/40
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长度在50cm左右,切掉两边多余的面
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步骤25/40
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按照图中所示折叠
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步骤26/40
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再次对折
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步骤27/40
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将面团包好再次冷冻30分钟
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步骤28/40
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拿出面团后撒干粉
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步骤29/40
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沿着收口两边擀开
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步骤30/40
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擀成宽22cm左右
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步骤31/40
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旋转90度
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步骤32/40
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擀成长45cm,整理成长方形,多余的切掉,此时面团厚度大致为4mm
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步骤33/40
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做标记(三角形底边10cm)
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步骤34/40
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从三角形一边卷起,三角压在底部
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步骤35/40
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铺好油纸,摆好可颂,中间留空隙,避免发酵碰撞
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步骤36/40
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放入烤箱或发酵箱30度发酵80分钟左右(依据发酵情况增减时间)
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步骤37/40
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发酵至两倍大,可以轻轻晃动,拿起重量很轻,层次分明就可以了。
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步骤38/40
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表面轻轻刷一层鸡蛋液,进烤箱前喷上一点水。此时烤箱预热200度。
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步骤39/40
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200度8分钟上色,180度10分钟烤制(盖上锡箔纸防止烤糊)可颂很容易上色。烤完色泽金黄,层次分明酥脆。好诱人的颜色,和原味相比多了分全麦的香。此次配方一共做了8个大的2个小的,如果中间面团切下去边缘比较多就是6个左右的量。
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最后一步
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切开成蜂窝状,发酵的刚好,快来耐心的试一试,这道法式面包绝对让你流连忘返。
耐心的做好每一步,绝对会给你最好的味道。如果面团太软就放进冰箱冷冻15分钟再操作。根据自家烤箱调整时间。友情提示:最好室温在24度左右做可颂比较好,黄油不会融化。动手做起来喔!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-09
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