松软细腻的杯子戚风蛋糕
用了低温慢烤的方式出炉的蛋糕表面不开裂，面糊倒的有点多了，以至于烘烤过程中边缘没有纸杯的支撑爆开了
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步骤1/14
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蛋黄和蛋清分离，分别放在两个盆中，蛋清的盆中要干净无油无水
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步骤2/14
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蛋黄中加入15g细砂糖、牛奶和玉米油
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步骤3/14
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搅拌均匀
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步骤4/14
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蛋黄中筛入低筋面粉
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步骤5/14
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用手抽'Z'字的手法混合均匀
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步骤6/14
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蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发
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步骤7/14
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分三次加糖打发至出现小尖角
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步骤8/14
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先取出三分之一打发好的蛋白霜放进蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
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步骤9/14
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再把翻拌好蛋黄糊倒回蛋白霜中
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步骤10/14
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继续翻拌均匀
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步骤11/14
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翻拌好的面糊倒入纸杯中，8分满，震一下气泡，千万不要太多了，多了就会像我一样边缘会爆开
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步骤12/14
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放入提前预热好的烤箱，中层，为了预防蛋糕开裂，采用低温130度烤25分钟，再转150度 烤25分钟
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步骤13/14
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蛋糕出炉后震出热气，侧放或倒放放凉即可
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最后一步
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除了边缘爆开，表面没有开裂，蛋糕非常松软好吃。
1、打发过程中先高速打发，打到蛋白霜纹路清晰出现明显阻力的时候转低速，这样打发的蛋白霜更加细腻
2、每款烤箱脾气不同，温度自然不同，请根据实际情况调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-08
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