全麦吐司（波兰种➕冷藏发酵）

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要外出，尝试冷藏发酵（一发）吐司；试一试37%含量全麦吐司成功长个，很开心下次试更多全麦含量。含水量67%左右，新手也适合全麦粉用波兰种方法，延迟面包老化，更加松软一发是在冰箱冷藏发酵，超省时适合上班族 ❤️低糖少油超适合想管住嘴但又特别爱麦香味的你和我

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

全麦粉 200克

、

水 200克

、

酵母 3克

、

主面团

、

高筋面粉 350克

、

冰水 130克

、

鸡蛋 1个

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蜂蜜 25克

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木糖醇 20克

、

酵母 3克

、

盐 8克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
提前一晚制作全麦波兰种，将波兰种材料混合拌匀，室温发酵2小时放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出观察发酵情况，打开有一点发酵酒味正常
步骤2/25 点击查看大图
主面团液体材料放入面包桶中，倒入波兰种，再倒入除盐、黄油外其他材料
步骤3/25 点击查看大图
二档搅拌均匀大概1分钟，转4档搅拌6分钟后加盐继续打发2分钟，温度控制在27度以内
步骤4/25 点击查看大图
取一小块面团扯开有延展性，再加入软化黄油粒
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二档1分钟将黄油揉进面团中，再4档打6分钟
步骤6/25 点击查看大图
观察较薄的膜
步骤7/25 点击查看大图
继续5档打2分钟
步骤8/25 点击查看大图
最后出现薄膜比较均匀即可
步骤9/25 点击查看大图
取出面团稍微整理下盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵
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发酵到两倍大，用手指戳洞不会回缩即可
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面团排气均分6等份，静置松弛20分钟
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依次将面团光滑面朝下擀开，从下往上卷起，再静置10分钟，取一个小卷，卷口朝上擀开擀长，卷好放烤箱
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吐司按照卷到方向一致依次摆好
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放烤箱发酵模式37度50分钟发酵，上面铺一层干净湿布，制造湿度环境
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发酵至8分满，取出后，烤箱200度上下火预热大概10分钟
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入箱前在表面喷洒一些水分，有助于长高。转上火170下火190度烤35-40分钟
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吐司进箱10分钟开始爆发
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观察上色后盖上锡箔纸
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出炉后倒出吐司
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倒烤网上散热
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长高的吐司
步骤22/25 点击查看大图
特别松软还能拉丝
步骤23/25 点击查看大图
可以层层撕开吃
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麦香味很足又很松软，也不甜，热量也能控制
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晾凉后切片装袋，尽快食用，吃不完的密封冷冻⚠️冷冻⚠️。可做三明治，万物皆可夹^_^

小贴士

1⃣️如果你也在很温暖的南方，建议面团用冰水，其他材料也可以提前冷藏下有助于控制揉面温度️面团要控制出缸温度在27度以下 2⃣️冰箱冷藏发酵法，酵母量不要太多，如果发酵时间过长，需要适量减少酵母量，我的大概冰箱发酵8小时 3⃣️面粉吸水能力不同，根据实际情况预留10-20克水再加，用的金像全麦和高筋 4⃣️二发九分即可入烤箱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-08

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