爱的回馈~老北京炸酱面
配方源自地地道道的北京人,王大帅。 杂酱面的灵魂酱汁,配方来了...因为F的奶奶买的肉太多了,YoYo熬了很多酱,可是忙活了一下午!
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1、准备好爆香的材料,辣椒干,小尖椒、大蒜、生姜;
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步骤2/27
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2、配菜你可以选更加地道的北京老八样:黄瓜、豆芽、白菜、芹菜、青蒜苗、胡萝卜、黄豆泡发、腊八蒜;YoYo只用了豆芽、黄瓜、胡萝卜,胡萝卜看着很有机吧?F的太婆和F的爷爷种的!
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步骤3/27
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3、灵魂中的灵魂来了,王大帅说,炸酱面炸的不是酱,是肉,一定要五花肉,F的奶奶很用心的选的三层肉,非常新鲜!买的太多了,YoYo切肉切了很久....熬更久...
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步骤4/27
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4、三层肉切成块,一定要肥瘦相间;像图片那样;
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步骤5/27
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5、特写一张,看下YoYo切了多少,留下一块太瘦的明天给F奶奶炒菜,实在太多了呀!
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步骤6/27
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6、准备好甜面酱,放大碗;
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步骤7/27
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7、再倒入干黄酱,重要的事情来了,二者比例一定要1:1,两种酱要一样多;
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步骤8/27
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8、爆香用的料大蒜、生姜、辣椒切好,不要太小,后面还要捞出来;
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步骤9/27
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9、锅烧热后再加油,油要多一些,能盖住肉的量;
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10、油有点冒泡了,再加爆香用的料大蒜、生姜、辣椒;这时候是中火;
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步骤11/27
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11、爆出香味后,加入切好的五花肉,爆炒一下,肉变白转小火炸7-10分钟;
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步骤12/27
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12、肉由白变金黄,说明肉炸透了;
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步骤13/27
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13、捞出爆香的料,因为焦了,最好不要混在酱里,YoYo觉得不好;
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步骤14/27
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14、锅里加入混好的酱,中火2-3分钟,
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步骤15/27
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15、小火熬酱,加半碗水搅均,水干再加半碗水搅拌,大概20分钟;
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步骤16/27
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16、酱汁可以出锅了;
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步骤17/27
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17、下面,友情赠送F的奶奶煮劲道好面的秘诀,高压锅压面,厉害了!高压锅加入开水;
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步骤18/27
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18、撒少许盐;
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步骤19/27
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19、加入手擀面;
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步骤20/27
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20、高压锅大火压至发出'七七七'的声音即可,这时候面刚好,特别有劲道!
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步骤21/27
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21、准备配菜,豆芽焯水;
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步骤22/27
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22、黄瓜切丝装盘;
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步骤23/27
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23、胡萝卜切丝装盘;
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步骤24/27
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24、豆芽放凉装盘;
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步骤25/27
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25、面条出锅装盘;
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步骤26/27
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26、来张全家福,旁边的空盘是YoYo准备拌面用的!嗷嗷待哺!
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最后一步
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27、好了,开吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-08
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