爱的回馈～老北京炸酱面

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爱的回馈～老北京炸酱面

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配方源自地地道道的北京人，王大帅。杂酱面的灵魂酱汁，配方来了...因为F的奶奶买的肉太多了，YoYo熬了很多酱，可是忙活了一下午！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

五花肉 1斤

、

六必居干黄酱 1包

、

六必居甜面酱 1包

、

蒜末适量

、

姜片适量

、

手工面适量

、

配菜可以自己选 50

、

辣椒 3个

、

红辣椒干少许

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
1、准备好爆香的材料，辣椒干，小尖椒、大蒜、生姜；
步骤2/27 点击查看大图
2、配菜你可以选更加地道的北京老八样：黄瓜、豆芽、白菜、芹菜、青蒜苗、胡萝卜、黄豆泡发、腊八蒜；YoYo只用了豆芽、黄瓜、胡萝卜，胡萝卜看着很有机吧？F的太婆和F的爷爷种的！
步骤3/27 点击查看大图
3、灵魂中的灵魂来了，王大帅说，炸酱面炸的不是酱，是肉，一定要五花肉，F的奶奶很用心的选的三层肉，非常新鲜！买的太多了，YoYo切肉切了很久....熬更久...
步骤4/27 点击查看大图
4、三层肉切成块，一定要肥瘦相间；像图片那样；
步骤5/27 点击查看大图
5、特写一张，看下YoYo切了多少，留下一块太瘦的明天给F奶奶炒菜，实在太多了呀！
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6、准备好甜面酱，放大碗；
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7、再倒入干黄酱，重要的事情来了，二者比例一定要1:1，两种酱要一样多；
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8、爆香用的料大蒜、生姜、辣椒切好，不要太小，后面还要捞出来；
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9、锅烧热后再加油，油要多一些，能盖住肉的量；
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10、油有点冒泡了，再加爆香用的料大蒜、生姜、辣椒；这时候是中火；
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11、爆出香味后，加入切好的五花肉，爆炒一下，肉变白转小火炸7-10分钟；
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12、肉由白变金黄，说明肉炸透了；
步骤13/27 点击查看大图
13、捞出爆香的料，因为焦了，最好不要混在酱里，YoYo觉得不好；
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14、锅里加入混好的酱，中火2-3分钟，
步骤15/27 点击查看大图
15、小火熬酱，加半碗水搅均，水干再加半碗水搅拌，大概20分钟；
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16、酱汁可以出锅了；
步骤17/27 点击查看大图
17、下面，友情赠送F的奶奶煮劲道好面的秘诀，高压锅压面，厉害了！高压锅加入开水；
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18、撒少许盐；
步骤19/27 点击查看大图
19、加入手擀面；
步骤20/27 点击查看大图
20、高压锅大火压至发出'七七七'的声音即可，这时候面刚好，特别有劲道！
步骤21/27 点击查看大图
21、准备配菜，豆芽焯水；
步骤22/27 点击查看大图
22、黄瓜切丝装盘；
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23、胡萝卜切丝装盘；
步骤24/27 点击查看大图
24、豆芽放凉装盘；
步骤25/27 点击查看大图
25、面条出锅装盘；
步骤26/27 点击查看大图
26、来张全家福，旁边的空盘是YoYo准备拌面用的！嗷嗷待哺！
最后一步点击查看大图
27、好了，开吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！