天津特色菜虾仁独面筋
独面筋是天津传统特色菜,也是一道天津人特别喜爱的家常菜,除了素烧面筋以外,还可以搭配肉片、虾仁,香菇等不同食材。 面筋必须烧到透味,绵软,味道偏甜口,吃起来挂满酱汁,满口留香。
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步骤1/9
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面筋挑颜色鲜亮的,份量轻一些的。面筋用手撕成大云彩片。
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步骤2/9
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开水煮一下,颜色变浅,水中漂着油花)就煮透了,捞出控干水(挤一下水)。
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步骤3/9
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家中没有虾仁就用鲜虾代替,洗净去皮去头开背去虾线后加1克盐抓匀,加淀粉一勺抓匀有些浆了加蛋清少许再抓匀。
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步骤4/9
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虾仁过油盛出。
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步骤5/9
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我把虾头炸了一下,做成了虾油倒入小碗中。
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步骤6/9
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锅中把过完虾仁的油中再加一些虾油,放入大料炸香加葱姜末生抽,红烧酱油,料酒,盐,白糖。
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步骤7/9
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加开水(或者高汤),倒入面筋和虾仁。(我这水放的少了些,后来又加了些水。)烧至入味。
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步骤8/9
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独面筋属于抖芡,要抖三遍芡(抖芡就是分三次倒入水淀粉,每次倒入水淀粉后快速搅匀,把握好水淀粉的量)才可以。出锅前淋上少明油和花椒油。
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最后一步
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美味的虾仁独面筋就好啦!
因为我没有高汤用的水开,所以用了一些虾油提味。
抖芡时要掌握好水淀粉的量,每次不能太多。
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发布于 2020-11-08
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