弹弹弹手工牛肉丸!

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最近很想很想吃牛肉丸，但是觉得速冻的添加的东西可能太多，口味太咸。于是着力研究怎么样省时省力也可以手工做出弹牙的牛肉丸。经过3次彻底的失败以后!没有放弃，终于创造了这个面包机食谱牛肉丸的成果就是视频那样的弹弹弹，而且每一颗都肉汁满满。这个东西就像骑自行车一样的，一旦掌握了就随便都能成功喔!

食材清单加入采购清单

10~30分钟

牛肉 500克

、

盐 7克

、

白糖 10克

、

生抽 2勺

、

冰水 250克

、

姜适量

、

baking powder (发粉) 一勺

、

香油 1勺

、

蛋白两个

、

生粉 2勺

、

白胡椒半勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛绞肉放在冷藏，冻成可以用手掰开的那种冰的状态。拿出来掰成一块一块的冰牛肉饼
步骤2/14 点击查看大图
牛肉一块块地丢到面包机里
步骤3/14 点击查看大图
用和面程序，先来十分钟
步骤4/14 点击查看大图
和面的过程把粉末准备好，发粉一勺，生粉两勺
步骤5/14 点击查看大图
肉腥的话可以切一些姜末，肉打了6分钟以后下盐，这个时候也可以放姜末
步骤6/14 点击查看大图
8分钟左右可以看到绞肉已经抱成团，放入两个蛋白。
步骤7/14 点击查看大图
加入蛋白以后的肉打两分钟就是这样的。肉已经明显能看到上胶了。这个时候面包机和面的10分钟到时间。加入刚才调粉，然后加入生抽，香油，糖。开和面功能再来5分钟
步骤8/14 点击查看大图
途中如果绞肉粘在面包机壁上，就要及时观察及时用刮刀刮下来，不然绞的不均匀
步骤9/14 点击查看大图
这里要说一下水。一大锅水，烧热到冒小气泡，然后就把火调到最低，一直保持那种要沸不沸的状态
步骤10/14 点击查看大图
我的这个用量面包机和面15分钟就完成了。有的食谱会说因为刚刚搅拌出来的肉很粘手，不好挤丸子，可以放冰箱两小时以后再挤。我直接做好就挤的丸子，虽然很粘手，但是也成功了。
步骤11/14 点击查看大图
挤的丸子一入锅就能成型。大家看到这样表面不光滑的情况不要嫌弃喔，很大可能成功了
步骤12/14 点击查看大图
丸子全部挤完以后，火稍微开大一点，但是也不用沸腾。不然丸子会膨胀。
步骤13/14 点击查看大图
这边好一碗冰水，加入冰块，丸子出锅马上入冰水。让肉瞬间紧致，更加Q弹
最后一步点击查看大图
做好的牛肉丸用手挤是好弹的，可以看我放的视频。早餐下面条的时候放几个，味鲜好吃。

小贴士

我在这里总结一下之前失败的经验吧!让大家避免一下弯路: 失败1: 尝试过用打蛋器，失败。可能是把肉筋打断了，反而没办法弹牙失败2:看到很多食谱都说加入生姜水，所以前两次我都准备了一碗冰的生姜水。但是结果出来的肉丸很散，肉质是那种嫩散嫩散的失败3:肉没有冷藏成可以掰开的那种冰块状，所以在制作过程中温度升高，导致无法出胶失败4:我一度以为粉是很重要的，所以试过红薯粉，或者大量生粉，结果就真的变成了肉+粉，极其难吃成功的最重要点:肉一定要冰冰冰!!!! 因为这个真的是很靠经验，所以欢迎大家做作业的时候发过来一起讨论!

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发布于 2020-11-08

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