晚餐

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又到了晚餐时间，你们都吃了没？家里还剩几颗鹌鹑蛋，今天我们来做一个元宝红烧肉，红烧肉加了鹌鹑蛋一起炖，蛋吸收了肉的汤汁，入味好吃。浓汤酱汁，红烧肉和鸡蛋带着汤汁一起浇在米饭上，拌一拌真的太好吃了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 1斤

、

冰糖 50克

、

鹌鹑蛋适量

、

中筋面粉 300克

、

酵母 3克

、

白糖 3克

、

海带丝适量

、

粉丝适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪肉一斤切小块，最近的猪肉价格跌到20块钱一斤了，感觉买肉的压力瞬间小了许多；
步骤2/17 点击查看大图
我们先把猪肉焯一下水，冷水下锅，加点姜片和料酒去腥，煮开后用勺子撇去浮沫，然后捞出来沥干水分；
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起锅热油，加50克冰糖炒出糖色儿，锅里的糖开始微微鼓泡的时候加五花肉进来炒至上色，这样炒出来的五花肉颜色非常漂亮；
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接着来加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，再加姜、蒜、八角、花椒、香叶以及桂皮增香，最后加一碗清水大火煮开，煮开后舀入砂锅里小火慢炖一个半小时；
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现在来把鹌鹑蛋煮一下，煮熟后捞出来过冷水，再剥壳就非常简单了，剥好后等到猪肉的最后半个小时再加到肉里面去；
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炖肉的时间我们来做个饼，300克中筋面粉、3克酵母、3克白糖、145克温水，上手揉成一个光滑的面团儿后醒面10分钟；
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10分钟后将面团儿取出来搓长条，分成小剂子，然后把每一个小剂子继续揉光收圆；
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全部做好后搓成中间粗两头细的小长条，接着我们用擀面杖擀长擀薄，再从一侧卷起来，全部卷起来以后醒发10分钟，醒面的时间一定不要太久，不然就成发面饼了；
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醒发时间到后，用手掌压成小饼；
步骤10/17 点击查看大图
平底锅预热刷油，放入面饼后用中小火烙，盖上盖子面饼熟的更快；
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这个面饼会微微的鼓起来一些，烙到用铲子按压能迅速回弹就说明熟了，面饼的两面也是焦焦脆脆的，这时候就可以出锅了；
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主食就做好了，肉也炖的差不多了，鹌鹑蛋现在加进来，再来一勺盐调味儿，拌匀后继续煮半个小时；
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接着我们来做个凉拌菜，海带丝加水泡发，再泡一个粉丝；
步骤14/17 点击查看大图
碗中加蒜末、小米辣、辣椒面、花椒粉、白芝麻、葱花，浇上1勺热油后再加1勺香醋、勺生抽、1勺盐、2勺糖拌匀；
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海带丝也泡好了，捞出来后把调好的酱汁倒上来，拌一拌就可以开吃了，香辣入味儿，还微微的带一点甜；
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肉和鹌鹑蛋都已经炖的非常好了，最后把粉丝加进来煮5分钟，出锅前加点小葱花，香喷喷的元宝红烧肉就做好了。
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鹌鹑蛋吃起来有一种卤蛋的味道，超级入味儿。五花肉已经煮到软烂了，用筷子轻轻一夹成了两块儿，搭配面饼吃起来又香又不油腻，不爱吃饼还可以用这个汤汁拌饭，搭配鹌鹑蛋，那也是绝配！好啦，不说了，我要开饭咯！

小贴士

1、五花肉要冷水入锅，如果用沸水焯，肉质外表会立即收缩，肉质里面的血沫和腥味就很难去了。所以，腥味重的必须与冷水一起加热； 2、如何挑选五花肉：颜色在自然光下看，不发黑也不过于艳丽；摸上去没有湿哒哒的感觉，说明没有泡过水；再用手指按压一下，能马上复原回来，说明新鲜有弹性，再闻闻有没有异味。

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发布于 2020-11-07

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