不发面不饧面、又香又甜的红薯杂粮饼
做过很多次红薯饼。都是利用红薯和白面粉混合发酵后再造型,或包豆沙馅,获卷黑芝麻等等,发面暄松的口感总是让人喜欢。做发面的好吃,就是有点费时间,毕竟面团发酵的一个小时左右,有时候着急,就不能做了。 家里买了好些红薯,就想着换着法子消灭掉。今天我就想试试不用酵母的红薯饼好不好,同时做的时候还放了一把黑麦粉,让小饼掺点粗粮更健康,结果是:非常满意,好吃! 来看看我的杂粮红薯饼的做法。
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首先蒸红薯,红薯切片比较省事,放入蒸箱中层。
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选择蒸箱的高温蒸的模式,时间20分钟,100度。直接放进去,不用等温度达到在放入红薯。
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蒸好的红薯取出趁热碾成泥状,红薯不通透含水量也不同,所以,下面我们放面粉的时候自己把握下。
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放入面粉和全麦粉。全麦粉的量是面粉的一半
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把这几样材料搅拌之后揉成团,不用饧面,可以接下来直接操作。
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步骤6/11
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把面团擀成大薄饼的样子,刷上一层油,撒上一层红糖,再撒点面粉,这样红糖受热化了不会流动。
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步骤7/11
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把面饼卷起来分成小块,大小自定都没事。
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步骤8/11
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把每一块的小面卷两端收严口后,立起来压扁成饼。
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步骤9/11
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把面剂子擀成硬币厚的面饼。
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步骤10/11
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锅内放油,把小饼烙至两面微黄,出锅就行。
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最后一步
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烙好的小饼层次分明,微微甜口,红糖特有的香和红薯很搭,有点微脆,非常好吃。
红薯本身的含水量不同,蒸的时候用的工具不同、受热的方法也就不一样,这样蒸熟后含水量都有差距,我用的是凯度GA蒸烤一体机蒸的,所以要根据自己蒸熟的红薯的含水量来调整面粉的用量,不要放得过多,要能使红薯成团、能擀成饼不散就行。
烙的时候用大火,油热迅速烙熟,外焦里嫩的,非常好吃。我做的是甜口,没有包糖,卷的糖,这样糖的用量不多还好吃,可以参考!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-07
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