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波兰种水光肌馒头的做法

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波兰种水光肌馒头

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这周末回妈妈家，没有烤箱，那就做个爸妈最爱的馒头吧～

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种（老面）

、

中筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 1克

、

主面团

、

中筋面粉 500克

、

水 260克

、

呛面用的干面粉 150克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将波兰种部分混合均匀，室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵一夜
步骤2/14 点击查看大图
500克面粉、发酵好的波兰种
步骤3/14 点击查看大图
搅拌至大片棉絮状
步骤4/14 点击查看大图
下手揉至面团光滑大概10分钟就可以揉好
步骤5/14 点击查看大图
室温发酵至两倍大，耗时大概2小时
步骤6/14 点击查看大图
手指蘸点干面粉，戳个洞，不回缩即可
步骤7/14 点击查看大图
发好的内部组织
步骤8/14 点击查看大图
将发酵好的面团取出，揉面、排气，借助擀面杖，重复压面、呛干面粉，随便折叠就行，150克的干面粉这叠面的过程中慢慢呛入
步骤9/14 点击查看大图
将面团均分为16个剂子
步骤10/14 点击查看大图
每个剂子揉搓100下
步骤11/14 点击查看大图
将面团整成椭圆的圆柱，搓高，发酵过程中馒头会变矮
步骤12/14 点击查看大图
二次醒发30分钟，轻轻按压面团会回弹即可。冷水上锅蒸，锅盖的水要擦干，大火蒸15分钟，关火后继续焖5分钟。
步骤13/14 点击查看大图
出锅
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蓬松暄软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-07

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