抹茶重乳酪蛋糕（芝士蛋糕）

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪（Cream cheese） 250g

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黄油 60g

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牛奶（Milk） 100g

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鸡蛋（Egg） 6个

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玉米淀粉（Corn starch） 20g

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低筋粉 50g

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抹茶粉 10g

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柠檬汁（Lemon juice） 10g

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细砂糖（Sugar） 95g

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8寸活底蛋糕模具 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
奶酪和黄油按分量称重放在一个较大的盆里隔水融化
步骤2/9 点击查看大图
奶酪和黄油完全融化拌匀不会出现有水分离状态
步骤3/9 点击查看大图
六个鸡蛋蛋清蛋黄分离蛋黄拌匀奶酪糊中拌匀后再边搅动边加入牛奶注意装蛋清的盆要大一点必须无油无水鸡蛋使用前放冰箱冷藏室12小时以上
步骤4/9 点击查看大图
称好低筋粉玉米淀粉抹茶粉过筛用打蛋棒搅匀待用
步骤5/9 点击查看大图
拌好的蛋糕糊与此同时，烤箱烤盘装四分之三的水，180度上下火预热10分钟
步骤6/9 点击查看大图
蛋白打发盆一定要无水无油打发用前放冰箱冷藏用厨房纸稍微擦拭再倒入柠檬汁蛋白中速打发蛋白至看到鱼眼大的泡泡是加入三分之一砂糖继续打发看到蛋白开始变细腻加入第二次砂糖看到蛋白很细腻了加入剩下的砂糖继续打发很快就感觉到打蛋棒有些阻力这个情况再打十秒钟打发蛋白全程大概3分钟拿起打蛋棒有弯钩即刻（不会判断弯钩没关系那一根筷子插在蛋白中筷子不倒就可以了）
步骤7/9 点击查看大图
取三分之一打发的蛋白拌入奶酪糊中斜平放蛋糕刮刀下往上翻拌至均匀切记不会翻拌手法记得度娘一下拌不好回消泡
步骤8/9 点击查看大图
重复以上步骤把剩下的蛋白也拌匀蛋糕糊倒进八寸模具稍微抹平蛋糕面用力震蛋糕模具三四下震出气泡放进预热好的烤箱上下火180度 30分钟，再转160度烤30分钟，注意如果烤箱温度偏高，蛋糕表面在烤到20分钟左右开始上色，注意及时调整温度，或者用一锡纸盖住蛋糕面防止上色过早影响口感烤完以后及时把烤盘的水拿出倒掉蛋糕继续在烤箱内焖40分钟期间用勺子把烤箱门隔开一个小缝隙出烤箱后冷藏四小时以上口味更加
最后一步点击查看大图
烤的蛋糕会回缩千万别觉得奇怪