香栗一口酥

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这个秋天，我跟栗子结缘了，最最喜爱那一口香甜软糯的栗子，怎么做都好吃呀～无需开酥，就可以酥到掉渣的一口栗子酥，好吃不腻，又简单～小贴士有附栗子馅的配比与做法，供大家参考！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 160克

、

黄油 80克

、

鸡蛋液 40g

、

糖粉 38克

、

栗子泥 140克

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻少许

、

裱花袋一个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前准备好软化的黄油（室温下自然软化）我用发酵黄油，不仅香，且起酥效果更佳
步骤2/16 点击查看大图
黄油软化到用手指轻轻按压有明显指印即可加入糖粉
步骤3/16 点击查看大图
用电动打蛋器打发至体积变大，黄油变白，呈羽毛状
步骤4/16 点击查看大图
分三次添加鸡蛋液，每次添加入常温鸡蛋液打发至与黄油完成融合，再继续加入打发，避免出现油水分离
步骤5/16 点击查看大图
这是全部添加完蛋液打发的状态，呈蓬松状
步骤6/16 点击查看大图
再筛入低粉
步骤7/16 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻翻拌，按压至无干粉即可，切记不要搅拌操作，避免面团起筋
步骤8/16 点击查看大图
然后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，松弛一小时
步骤9/16 点击查看大图
取出松弛好的面团，分成两份，搓成长条，这时，开始预热烤箱180度10分钟
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再用擀面杖擀成长方形，约0.3cm厚，将栗子泥装入裱花袋中，剪一个约5角钱硬币大小的口，挤在面团上
步骤11/16 点击查看大图
再轻轻将面团卷起，搓成长条（不要太长，皮太薄会烤爆馅哈），然后切成约2.5-3cm的块状。再将另一份面团同上面这个步骤做好即可
步骤12/16 点击查看大图
刷好蛋黄液，表面撒上黑芝麻点缀
步骤13/16 点击查看大图
放入烤箱，180度20分钟
步骤14/16 点击查看大图
烤制过程，已经看到一口酥开始起酥了，好香啊～
步骤15/16 点击查看大图
出炉晾凉后，就迫不及待的连吃三个了（一次可做18-20个的量）
最后一步点击查看大图
也太酥了吧下午茶约吗（喜欢表面金黄一点的颜色，可多刷一层蛋黄液哈）

小贴士

1、栗子泥可自制或市售，一定要干一点，才容易成团，这样最适合做酥饼馅或面包馅料。 2、附自制栗子泥配比： a、板栗 300克（煮熟，祛壳） b、水 150克（与板栗放料理机打成泥） c、糖45克，淡奶油30克，黄油30克 d，用不粘锅，将打好的栗子泥加入黄油、淡奶油和糖不断翻拌炒熟，让栗子泥最后炒成能抱团即可使用。

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发布于 2020-11-07

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