京酱肉丝
每次去饭店必点的一道菜！
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步骤1/22
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里脊肉冻一下，切成这样的肉条状
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步骤2/22
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然后放入水中泡一下
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步骤3/22
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泡软以后，用手挤干水分
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步骤4/22
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然后放入盐1小勺，胡椒粉2g，料酒10ml，抓拌均匀
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步骤5/22
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然后加少量清水，顺着一个方向搅拌，让肉吃水
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步骤6/22
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打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌
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步骤7/22
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再加入1勺淀粉，搅拌一下上浆，这样能更好的锁住水分，炒出来的肉丝更嫩
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步骤8/22
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最后加少许食用油，翻拌一下，这样炒的时候容易炒散
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步骤9/22
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大葱切段，去芯，然后斜刀切成丝，放入盘中垫底备用
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步骤10/22
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锅用油滑过以后，再加入油，烧热
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步骤11/22
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下入里脊肉
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步骤12/22
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快速滑炒至肉变色就可以了
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步骤13/22
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倒出控油
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步骤14/22
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另起锅，锅中热油，放入1勺白糖
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步骤15/22
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炒至白糖化掉
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步骤16/22
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加入40g甜面酱
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步骤17/22
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翻炒混合均匀
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步骤18/22
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加10ml黄酒
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步骤19/22
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酱炒至粘稠状，有点挂糊的感觉就可以了
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步骤20/22
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然后下入炒好的肉丝，快速翻炒一下，让肉丝均匀的裹上酱就可以了
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步骤21/22
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倒在葱丝上就完成了
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最后一步
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可以像这样直接拌一下吃，也可以拿面皮包起来吃都可以，都挺好吃的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-07
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