牛奶卷卷，超强整形法，解救一切不拉丝
普通面包出炉，我说：来来来，来尝尝呀； 这款面包出炉，我说：来来来，看我给大家表演。 ～～ 见过最强悍的拉丝面包，没有之一。玩过之后，意犹未尽～ ———————————- 今天这个配方来自台湾老一辈的面包师傅蔡佳男。我改良了一下制作步骤，即使夏天，新手操作，问题也不会太大。 蔡老师的这种卷卷手撕包，一共有两种：牛奶卷卷&香葱卷卷。今天做的是牛奶卷卷。 最后的小贴士也可以看看哟。
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步骤1/12
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看这疯狂的拉丝，你心动吗？其实照片拍不出它的美，我撕开当时，周围人哇声一片。
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步骤2/12
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除黄油和盐以外的材料放入厨师机进行搅拌，打到粗膜
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步骤3/12
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加入黄油后打到接近10成筋，破洞比较光滑。比吐司那种手套膜欠一点。
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步骤4/12
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不要室温发酵！把打好的面团稍微整理一下，放入冰箱冷藏松弛。如果出缸面温26度，松弛30分钟即可。出缸面温每低1度，松弛时间延长10分钟。 冰箱的温度4-7度。
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步骤5/12
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分割约70g一个。进行一次较松的滚圆，然后搓成水滴形。继续冰箱冷藏松弛20-30分钟。
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步骤6/12
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把水滴搓成较细且长。
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步骤7/12
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幹开，右手一边幹左手一边拉长面团，增加长度。最后的长度约25cm。图片这个还不够细长 还要一边擀一边拉长。最终状态那个图片放不下了。
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步骤8/12
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自上而下卷起
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步骤9/12
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错落的放入烤盘里
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步骤10/12
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发酵到约2倍大，表面刷蛋液
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步骤11/12
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我的头像
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最后一步
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配方可以做学厨8寸方形蛋糕模具一盘，尺寸是20*20。烘烤放在偏下层的位置，180度25分钟。面粉推荐用昭和先锋 白燕这类筋度高的。
这款面包好多小伙伴给我交过作业，都做得非常成功。
⭕️关键点就是发酵欠一点，揉面也比手套膜欠一点。
而且大家都说非常好吃 和常见面包口感有一点不同哟。
没想到蔡师傅配方这么好，将来我会继续分享他的其他面包和吐司。
主页有联系方式 有问题，或是想了解工具模具烤箱厨师机 可以加我
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-07
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