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沸腾的水煮鱼

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家人不爱吃鱼，主要是怕麻烦，嫌刺多。清江鱼肉质鲜美肥厚，营养价值极高，主要是没有鱼刺，是做水煮鱼特别好的食材。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

清江鱼 1条约2斤

、

豆芽 200克

、

小油菜 2棵

、

葱 1根

、

姜 1块

、

蒜 2大瓣

、

干辣椒 2个

、

料酒 1勺

、

淀粉 1勺

、

鸡蛋 1个蛋清

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。
步骤2/13 点击查看大图
鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。
步骤3/13 点击查看大图
加入蛋清，淀粉抓均匀。淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。
步骤4/13 点击查看大图
黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大点的盆里。
步骤5/13 点击查看大图
锅里倒油，葱姜炒香。
步骤6/13 点击查看大图
放入鱼头鱼骨，炒至变色。
步骤7/13 点击查看大图
倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。
步骤8/13 点击查看大图
倒入豆芽上。
步骤9/13 点击查看大图
蒜、辣椒剁碎，油菜焯水备用。
步骤10/13 点击查看大图
另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。
步骤11/13 点击查看大图
油菜装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。
步骤12/13 点击查看大图
另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上。
最后一步点击查看大图
可以放在电锅里，边加热边吃，汤浓肉嫩，不吃鱼的家长吃了满满一碗鱼肉。

小贴士

炖鱼骨一定加热水才能炖出白汤。滑鱼片的时候要小火，水微开一片一片下鱼片，不要水沸腾。能吃辣的，撒上一把辣椒粉在蒜粒上，热油一浇，就是火辣的麻辣水煮鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-06

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