日式盐可颂
日式面包以松软香甜而受到大多数人的喜爱,偶尔的一次机会吃到了一款日式盐面包,柔软的面包里裹入了有盐黄油,经过高温烘焙之后味道更加浓郁。 “要想甜加点盐”,生活中不如意的事情只要稍做调剂,就会得到不同的收获。口味上也是一样的,吃惯了甜面包来尝试一下咸的口感,松软的面包,黄油和盐的香气弥漫口腔,体验不一样的味道。 黄油量高的面包建议是高温烘烤,面包受热膨胀,裹入的黄油融化沁入面包内部,使面包口感更丰富,今天使用的就是东芝ER-VT7230微蒸烤一体机,具有3种烹调模式,立体循环烘烤,7分钟就可以快速升温至180度,面包入炉后高温下利用蒸汽功能简单几秒补充湿度,不仅可以使面包外部焦脆弱,内部更加松软,而且还可以保持面包的纹理更加清晰。
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步骤1/18
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主面团中除无盐黄油以外所有材料放入厨师机中,搅打至有筋膜状态,再加入软化的无盐黄油,继续搅打至完全阶段。
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东芝ER-VT7230微蒸烤箱顶部有快捷模式的编号方便查看,不用经常翻阅说明书了,这里可以选择黄油软化功能,一键操作。
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步骤3/18
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黄油放入碗中参考烤箱顶部编号,选择编号36,即是黄油软化,操作简单方便。
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软化好的黄油加入面团中,继续搅打至完全阶段。
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搅打好的面团整形收圆26-28度,进行第一次发酵。
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面团发酵2倍大,手指戳洞不回缩。
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步骤7/18
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平均分割成6份,滚圆松驰15分钟。
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松驰面团的时间来整理裹入黄油,有盐黄油切小块,薄薄粘一层面粉,再将一部分有盐黄油完全融化。
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步骤9/18
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松驰好的面团整形成水滴状,然后擀开约30cm左右。
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步骤10/18
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用毛刷在中间薄薄刷一层有盐黄油,再把一个粘好面粉的黄油条放入,由宽边慢慢卷起。
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步骤11/18
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所有面包整形完成再次进行二次发酵。
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步骤12/18
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放入烤箱内,同样使用烤箱发酵功能,按快捷编号选择37号就是面团发酵功能。使用烤箱发酵可以更精准的把握温度和时间,并且有效的保湿,使面团不会干裂,使面团在发酵过程中更健康,做出的成品口感更宣软。
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步骤13/18
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发酵好的面包表面喷水,再放一些海盐做表面装饰。
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步骤14/18
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提前预热东芝ER-VT7230微蒸烤一体机,烤箱会有显示当前炉内温度,一目了然。
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步骤15/18
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烤箱200度,15分钟。
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步骤16/18
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新鲜出炉
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步骤17/18
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香气四溢
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最后一步
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上色均匀,宣软可口
1. 主面团中黄油量略大,搅打面团时分次加入黄油,这样便于使面团更快达到理想状态。
2. 东芝ER-VT7230微蒸烤一体机,具有30几道菜品的设置,从中式面点到西式的牛角包,从中式的蒸菜到西餐的烤肉类,应有尽用,厨房小白就可以秒变星级大厨。并且还有解冻、发酵这些基本常用有的快捷键,对于制作面包类还是很方便的。
3. 烤好的面包放至手温就装袋保存了,可以用来第二天做早餐。因为这款面包的黄油量相对大一些,可以使用东芝ER-VT7230微蒸烤一体机微波功能进行加热复烤,3分钟就可以完成,恢复松软可口的状态。
4. 揉面过程中加入的黄油一定是要软化的黄油,这样可以让黄油更快的融入到面团中,现在天气渐凉,尤其北方地区黄油软化需要一定的时间,同样可以使用这款机器,在快捷方式中就有一项黄油软化,操作简单便捷。
5. 最后在烤制结束不要忘记清理烤箱内部,利用39号自动程序炉腔清洁模式,高温蒸汽自动喷出,油污一擦就干净了,再用41号蒸汽杀菌模式对碗碟、模具等进行杀菌消毒,健康更安心。
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发布于 2020-11-06
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