冬瓜蓉
想做鲜花饼,馅料里有冬瓜蓉。必须自己炒才安心啊。
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步骤1/14
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冬瓜去皮去馕后刨成丝。我用的厨师机,2千克冬瓜分分钟搞定。如果用手工的那种刨丝器应该比较费事
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水烧开,将刨好的冬瓜丝放入焯水2分钟左右。
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滤除水份
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然后用纱布,我用双层上班,把冬瓜丝挤出水。越干越好
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步骤5/14
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挤出水分后称了一下大概有650g
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称一下油,用玉米油或者没有特殊气味的油。黄油也可以,成品会更香
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步骤7/14
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不粘锅内放油,小火翻炒冬瓜丝
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步骤8/14
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油混合均匀后加第二次,继续翻炒。
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步骤9/14
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油分次加完后炒均匀。放入10红糖翻炒。红糖只是为了增色的,如果不想用,那就用等量白糖替代
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步骤10/14
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红糖混合均匀后加白糖翻炒。加入糖后,会比原来稀一点,慢慢炒会变干
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加入麦芽糖,继续翻炒。要有耐心,勤翻炒以免糊锅。继续炒,稀没关系,炒着炒着就变干了。
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这个状态就可以了。冷透后会更硬一些。
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步骤13/14
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冬瓜蓉成团,不粘刮刀
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最后一步
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成品436g
冬瓜要买老的,太嫩的都是水,成品会很少的。
冬瓜丝尽量挤干水分,这样可以减少炒制时间
糖量根据自己口味调整,麦芽糖有增稠作用。
冷透的冬瓜蓉比热的时候更硬一些
2500g冬瓜出成品436g。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-05
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