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冬瓜蓉的做法

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冬瓜蓉

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想做鲜花饼，馅料里有冬瓜蓉。必须自己炒才安心啊。

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1小时以上 | 切墩(初级)

冬瓜去皮 2500g

、

玉米油 30g

、

红糖 10g

、

白糖 70g

、

麦芽糖 120g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冬瓜去皮去馕后刨成丝。我用的厨师机，2千克冬瓜分分钟搞定。如果用手工的那种刨丝器应该比较费事
步骤2/14 点击查看大图
水烧开，将刨好的冬瓜丝放入焯水2分钟左右。
步骤3/14 点击查看大图
滤除水份
步骤4/14 点击查看大图
然后用纱布，我用双层上班，把冬瓜丝挤出水。越干越好
步骤5/14 点击查看大图
挤出水分后称了一下大概有650g
步骤6/14 点击查看大图
称一下油，用玉米油或者没有特殊气味的油。黄油也可以，成品会更香
步骤7/14 点击查看大图
不粘锅内放油，小火翻炒冬瓜丝
步骤8/14 点击查看大图
油混合均匀后加第二次，继续翻炒。
步骤9/14 点击查看大图
油分次加完后炒均匀。放入10红糖翻炒。红糖只是为了增色的，如果不想用，那就用等量白糖替代
步骤10/14 点击查看大图
红糖混合均匀后加白糖翻炒。加入糖后，会比原来稀一点，慢慢炒会变干
步骤11/14 点击查看大图
加入麦芽糖，继续翻炒。要有耐心，勤翻炒以免糊锅。继续炒，稀没关系，炒着炒着就变干了。
步骤12/14 点击查看大图
这个状态就可以了。冷透后会更硬一些。
步骤13/14 点击查看大图
冬瓜蓉成团，不粘刮刀
最后一步点击查看大图
成品436g

小贴士

冬瓜要买老的，太嫩的都是水，成品会很少的。冬瓜丝尽量挤干水分，这样可以减少炒制时间糖量根据自己口味调整，麦芽糖有增稠作用。冷透的冬瓜蓉比热的时候更硬一些 2500g冬瓜出成品436g。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-05

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