糖霜饼干

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一份配方大约做15块左右。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

饼干配方

、

黄油 90克

、

糖粉 60克

、

全脂奶粉 30g

、

低筋面粉 180克

、

全蛋液 1个

、

香草精 3克

、

糖霜配方

、

水 25克

、

蛋白粉 15g

、

糖粉/糖霜 150g

、

香草精 3g

、

水饴 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
饼干食材大合影
步骤2/12 点击查看大图
糖霜食材大合影
步骤3/12 点击查看大图
饼干制作步骤：黄油软化至室温后加糖粉搅拌；加入蛋液和香草精；奶粉面粉过筛后加入搅拌。
步骤4/12 点击查看大图
用保鲜膜铺开，上下各一层，中间放面团，按6MM的厚度擀好放入冰箱冰冻约20分钟。
步骤5/12 点击查看大图
新发现的一款擀面杖，可以选择厚度，非常实用。
步骤6/12 点击查看大图
拿出冰硬的面团压出想要的图案，用排气针在上面扎些小洞排气以免饼干起泡。
步骤7/12 点击查看大图
预热烤箱后达到170度后，放入中层烤10分钟左右，每个烤箱温度可能会有少许偏差，建议学会观看饼干颜色，金黄色就熟了。
步骤8/12 点击查看大图
用可食用铅笔，画上喜欢的图案。
步骤9/12 点击查看大图
糖霜制作步骤：水和蛋白粉混合搅拌均匀；加入糖粉／糖霜搅拌均匀；加入香草精和水饴搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
用电动打蛋机打发至硬性发泡。
步骤11/12 点击查看大图
加入色素调出喜欢的颜色。
最后一步点击查看大图
调好色的糖霜填在饼干上就ok啦～大家试试吧～

小贴士

新手锦囊： 1.我的饼干170度怎么烤不熟？答：亲，烤箱必须要预热达到这个温度后再把切好的饼干放入烤箱烤，时间大概10分钟，每个品牌的烤箱时间上可能会有些偏差，饼干变金黄色就可以关掉烤箱。 2.烤出来的饼干变小怎么回事？答：搅拌的时间不宜过长，面团起筋容易使饼干变小，另外面团也不宜做好放在冰箱过长时间，这也是导致缩水的原因。 3.烤出来的饼干变大有泡泡。答：饼干在放入烤箱前扎多些小孔透气就不会有这些问题了。 4.调出来的糖霜很硬对吗？答：糖霜调好后是比较硬状态是对的，另外根据自己所画的图案状态还要再进行加水加颜色去调，如填底的就要稀一些。 5.糖霜可以保存多久？答：没调色的糖霜可以保存2-3天，冰箱密封冷藏。调色后的糖霜当天用完，隔天会有很多气泡。饼干密封常温保存可以放1-2周。

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发布于 2020-11-05

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