越吃越香的酸菜滑肉汤

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作为北方人，我们吃惯了冬瓜丸子汤、紫菜蛋花汤，临近入冬，花儿和大家分享一道四川特色汤品——酸菜滑肉汤，大家看到图片就会发现，这肉片外面就如同裹了一层半透明的薄膜，吃上一口真的特别嫩滑。制作中怎样才能呈现这种透明的色泽，花儿细细和您分享：

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

猪瘦肉 150克

、

雪菜 2根

、

红薯淀粉 3大勺

、

温水少许

、

开水适量

、

葱末姜末适量

、

食用油、料酒、盐、生抽适量

烹饪步骤

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准备好需要的食材。
步骤2/11 点击查看大图
这道汤能不能做出滑肉的感觉，关键的一步就在于用对淀粉，以及如何搅拌到适合的状态。首先一定是用红薯淀粉，也称红苕粉。三大勺用少许温水先融化，接着缓缓倒入滚烫的开水，量不用多，边倒入边用筷子搅拌，让淀粉浆呈现略带透明的状态，搅拌的时候带有纹路，这样才能裹住肉片不散。
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2根雪菜反复冲洗去除盐分后切段，猪瘦肉切薄片，用少许盐、料酒和一小勺食用油抓匀，再切适量葱末姜末。
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2根雪菜反复冲洗去除盐分后切段，猪瘦肉切薄片，用少许盐、料酒和一小勺食用油抓匀，再切适量葱末姜末。
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锅内放入适量清水烧开，放入肉片，用筷子迅速滑散，裹着红苕粉的肉片遇热后，淀粉就呈现透明状态，肉片裹浆也能滑而不散。
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肉片放入后，约一分钟左右就形状固定了。
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保持中火，倒入雪菜段和姜末，来一小勺生抽和少许盐调味，煮2分钟。
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撒上葱花，等个半分钟就可以关火了。
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每每做了这道汤，我觉得直接汤泡饭就非常好吃，如果只当是个汤就蛮可惜的。
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做起来真是没什么难度，却能呈现特别鲜美的口感，这道地方特色汤品，很值得收藏，自己日常做上几次呢。
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再来一张。