口味独特，色泽红亮，肥而不腻：回锅肉

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回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪五花肉、青红椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源于四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了青蒜，还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪五花肉 300克

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

青蒜 2根

、

葱 2根

、

姜 1块

、

甜面酱 1勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

白糖 1勺

、

植物油适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好食材并清洗干净；
步骤2/17 点击查看大图
葱切段，姜切片，
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青蒜切段，
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青红椒分别切块；
步骤5/17 点击查看大图
锅中放入适量清水，加葱段、姜片、整块猪肉，大火煮沸转小火慢煮20分钟；
步骤6/17 点击查看大图
捞出晾凉切片；
步骤7/17 点击查看大图
煮肉清汤留用。
步骤8/17 点击查看大图
肉片入油锅中慢炒出油，
步骤9/17 点击查看大图
放青红椒块拌炒片刻盛出；
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热锅留油烧热，爆香甜面酱、郫县豆瓣酱，
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加2勺清汤、1勺白糖炒匀，
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倒肉片、青椒块
步骤13/17 点击查看大图
一起大火翻炒，
步骤14/17 点击查看大图
起锅前加青蒜段、鸡精调味即可。
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口味独特，
步骤16/17 点击查看大图
色泽红亮，
最后一步点击查看大图
肥而不腻。

小贴士

1.选肉要精：要三肥七瘦的猪五花肉，太肥则腻，太瘦则焦； 2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，肉要与姜片、葱段下锅同煮，20分钟后捞起备用，不能煮得太软。 3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀。如果将捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细。 5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后先慢炒出油，火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。 6、菜谱首图采用三角形构图，俯视角度拍摄。

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发布于 2020-11-05

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