红烧肥肠
肥肠有人喜欢有人嫌，我喜欢吃肥肠，喜欢吃自己烧的肥肠，自己买来的大肠洗的干净吃的放心，烧好肥肠红亮油润软韧香糯，美妙的味道是其它菜不能及的。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/7
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清洗：先将大肠光面用面粉揉搓去掉粘液，再用盐、小苏打和醋揉捏去腥去味，光面清洗干净后翻面，去掉肠壁上的油脂，也不要去的很干净留一点油脂成品口感更油润好吃。
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步骤2/7
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锅中加少许油烧热，倒入清洗干净的大肠翻炒，淋少许料酒去腥，待大肠收缩后关火。
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步骤3/7
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用自来水冲洗干净，经过几次清洗再加油锅翻炒，大肠已没有什么异味了。
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步骤4/7
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再起第二次油锅，加入大肠翻炒，加姜片加花雕酒去腥，同时取一砂锅多加一点水烧开，将炒好的大肠倒入砂锅，不加盖大火烧开，撇去浮沫，再加八角茴香草果香叶等大料和少许冰糖，再加一点花雕酒去腥增香，加盖调中小火煮一小时左右。
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步骤5/7
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最后大火收汁，汤汁不要收很干。
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步骤6/7
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出锅，特别红亮油润～
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最后一步
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切小段淋上汤汁，趁热开吃
1. 上述清洗大肠的材料都要分步用到，再热油锅翻炒两次去腥去味，这样处理过大肠就很干净没有异味了。
2. 用砂锅炖煮成品口感会更香糯好吃。
3. 加花雕酒和冰糖增色增味。
4. 吃余下来的肥肠第二天加青椒和洋葱爆炒一下也很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-05
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