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洋洋美食记*醇香蛋糕|比戚风简单成功率高的绝佳选择

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对于烘焙小白来说，戚风是入门必做的蛋糕，却也是烘焙从入门到放弃的劝退蛋糕，网友们戏称戚风蛋糕为“七疯蛋糕”，传说要经历七次翻车，才能召唤出一个完美的戚风，如果还不成功，戚风蛋糕就化身终极气疯蛋糕，成功完成劝退烘焙小白的KPI。如果你还和戚风蛋糕这个拦路虎周旋，就赶紧来看洋洋的椰椰醇香蛋糕吧！虽然属于戚风蛋糕的一种，但是比戚风更好吃，还比戚风更简单，既有戚风的湿润绵密，也有椰香带来夏日阳光的热情和蔓越莓清新爽口，从此在戚风烘焙路上一骑绝尘，再也不怕翻车。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 105g

、

蛋黄 80g

、

幼砂糖 45g

、

玉米油 27g

、

椰浆 45g

、

低筋面粉 40g

、

全脂奶粉 5g

、

蔓越莓适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备所有材料；
步骤2/14 点击查看大图
把蔓越莓干切碎，表面包裹一层面粉，以防沉底；
步骤3/14 点击查看大图
把蛋黄和少许幼砂糖（大约15g）混合，打发至发白状态；
步骤4/14 点击查看大图
加入椰浆和玉米油，继续打发均匀；
步骤5/14 点击查看大图
倒入过筛的低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌到没有干粉，用打蛋器划Z字型搅拌均匀；
步骤6/14 点击查看大图
分三次加入幼砂糖，继续打发；
步骤7/14 点击查看大图
直到把蛋白霜打到湿性偏干性的状态，有非常明显的纹理，提起打蛋器能拉出明显的小弯钩状态；
步骤8/14 点击查看大图
打发好的蛋白霜和蛋黄糊混合；
步骤9/14 点击查看大图
轻轻画圈搅拌均匀；
步骤10/14 点击查看大图
在拌好的蛋白霜里加入蔓越莓干，略拌一下，混合均匀；
步骤11/14 点击查看大图
把蛋白霜慢慢倒入6寸阳极模具，表面抹平，轻震几下，排出气孔；
步骤12/14 点击查看大图
表面撒上少许杏仁片装饰；
步骤13/14 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火160℃，放在烤箱中下层，烘烤30-35分钟；
最后一步点击查看大图
烘烤时间到，快速从烤箱中取出，倒扣在烤网上放凉即可

小贴士

1、蛋白打发之前最好冷藏一下，会更容易打发； 2、打发蛋白霜时要使用中低档，打发好的蛋白霜才会更加稳定细腻，一定要有耐心不要一味追求快速； 3、搅拌蛋白霜时千万不要顺时针搅，会很容易消泡，要使用翻拌的手法，动作一定要轻盈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-05

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