网红仙豆糕

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我今天分享的仙豆糕是用紫薯做馅儿，中间加了一些马苏里拉芝士，一甜一咸搭配起来，这味道简直绝妙，而且趁热吃还会拉丝哦～外皮使用低筋面粉，大家知道，低筋面粉是制作饼干用的，所以这样做出的仙豆糕外皮是酥香的，搭配甜咸适宜的馅料，简直太好吃了，最关键的是不用烤箱！一口锅就搞定，没有烤箱的人也终于能自己在家做甜品咯～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

外皮：鸡蛋 1个

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细砂糖 25克

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玉米油 15克

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牛奶 10克

、

玉米淀粉 25克

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低筋面粉 75克

、

馅料：紫薯 216克

、

牛奶 15克

、

马苏里拉芝士适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.先来制作紫薯馅儿，我用的是这种小的紫薯，皮占的比重多，所以用量要多一些，配方用量可做仙豆糕10块，紫薯216克为带皮重量
步骤2/12 点击查看大图
2.将紫薯洗净后去皮，切成薄片，尽量薄，这样不仅容易蒸熟，后面碾压的的过程也会省力不少，上锅蒸20分钟，开锅后转中小火，蒸至软烂，用筷子能轻松戳透的状态
步骤3/12 点击查看大图
3.蒸好的紫薯取出，不烫手再进行操作，在艺术中加入15克牛奶，可以用料理机打成泥，如果没有，可以跟我一样放进一个袋子，反复碾压成泥，没有硬块即可，由于紫薯含水量不同，牛奶要少量多次酌情加入，紫薯泥到不干的状态就可以了
步骤4/12 点击查看大图
4.马苏里拉芝士要提起软化好，取紫薯泥15克左右，包入5克左右马苏里拉芝士，总重量不超过22克，经验证，馅料再多就不容易包了
步骤5/12 点击查看大图
5.全部包好滚圆备用
步骤6/12 点击查看大图
6.馅料做好以后就来做冰皮，将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶，玉米油搅匀，将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛到碗中，先用筷子搅匀，再下手揉成团，表面覆盖保鲜膜备用
步骤7/12 点击查看大图
7.我今天用了凤梨酥模具来做，没有的也可以不用，将模具四周都涂抹黄油，面团平均分成10份，取一份按扁后包入一个馅料，放入模具，一定不要在模具内按压严实，不然定型后模具会脱不下来，放入后稍微按压即可，注意，面团黏手，手上，模具，砧板等接触到的地方均要抹油防粘！
步骤8/12 点击查看大图
锅底部刷一层薄薄的油，开最小火，仙豆糕很容易糊，煎的颜色过深，所以一定要最小火
步骤9/12 点击查看大图
把仙豆糕生坯放进去，过10秒就要检查，底面凝固翻面，不要煎锅了，两面定型后模具可以脱落，如果模具粘连了，就在两面都凝固上色以后取出，晾凉后去掉模具
步骤10/12 点击查看大图
图无滤镜，大概这个颜色就可以了，去掉模具后，把四周也都煎至这个颜色，要不停翻动检查，没有模具就整理成方形直接煎就可以了
步骤11/12 点击查看大图
外皮变色成熟以后就可以出锅了
最后一步点击查看大图
咬一口会拉丝～趁热超级好吃！