初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕
上次做蟹粉拌面,特意从一提喽小闸蟹里挑出几只大点的母蟹养着,再养就瘦了,配一份年糕炒了吃吧。浓油赤酱是一定要的,嗦一口螃蟹,那鲜味还是掩不住。年糕软糯糯的裹足了酱汁,味道一点也不输螃蟹,懒得嚼蟹子的人都快活的奔着年糕去了。嗯,对得起我手起刀落杀螃蟹鼓起的勇气,谁叫河蟹一定要吃活的呢,它们就是这命了,下辈子别再当螃蟹啦。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/16
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香葱切成长段,葱白葱绿分开
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步骤2/16
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大蒜切末,姜切成粗丝
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步骤3/16
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年糕片提前用清水泡一会儿
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步骤4/16
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螃蟹刷洗干净,快刀斩蟹一切为二
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步骤5/16
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螃蟹切面沾上玉米淀粉,封住蟹黄
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步骤6/16
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锅里加入几汤匙色拉油烧热,放几片生姜,把螃蟹沾淀粉的那一面朝下,放进油里煎两三分钟
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步骤7/16
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切面煎好了以后,把螃蟹整体炒一炒,变红色了捞出来备用
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步骤8/16
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锅里余油爆香葱白和蒜末
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步骤9/16
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再把螃蟹放进去,沿锅边淋入两大勺花雕酒
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步骤10/16
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再淋入两大勺酱油
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步骤11/16
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加一勺白糖,翻炒翻炒,少加一点点盐调味
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步骤12/16
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把年糕片也放进去翻一翻
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步骤13/16
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加入一碗清水,刚好跟螃蟹年糕齐平就好,盖锅盖小火咕嘟一会儿
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步骤14/16
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调个芡汁儿,一勺玉米淀粉一点点五香粉,加两汤匙清水调匀
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步骤15/16
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开盖,年糕片煮软了就倒入芡汁儿,撒上香葱绿,汤汁浓稠了即可出锅啦
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最后一步
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装盘,螃蟹摆一摆,上桌咯!
1.螃蟹一定要吃活的,死的有毒,只能丢掉
2.最后收汁时火别太大,年糕容易糊底要勤翻动
3.这道菜甜口比咸口好吃,盐别放太多
4.嗦螃蟹时记得把蟹腮蟹胃捡出去
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-05
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