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醉蟹

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烟火小厨

清蒸大闸蟹是食蟹最原始和鲜美的做法，但不易多食。订购的蟹蒸了吃，炒了吃，还有几只做了熟醉蟹，因为家人不喜欢生食。醉蟹熟着吃，味道也很好，一般是煮熟螃蟹之后，放入好的调味汁，加大量的姜、花雕酒去寒。熟醉蟹切开，蟹黄蟹肉因为蒸熟变的细腻紧实，又不失鲜嫩。 螃蟹生活在浅水滩，很容易引起寄生虫寄生，生醉蟹里面可能含有寄生虫，从健康的角度来说，建议加热食用，会更安全、放心。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
螃蟹 4只
、
花雕酒 300毫升
、
味达美生抽 200毫升
、
冰糖 100克
、
生姜 1大块
、
桂皮 1块
、
八角 2朵
、
花椒 20粒
、
香叶 4片
、
咸梅 4个
、
纯净水 400毫升
、
柠檬片 2片
烹饪步骤
小贴士

咸梅可用话梅替代。喜欢柠檬味的可以多放几片。 热螃蟹放冰水里更容易入味，料汁放冰箱冷藏莫忘记。

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发布于 2020-11-05

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