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果汁汤种吐丝

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rosejyy2000

买了一台KitchenAid，用来和面最好了，够实力，要和得再薄再拉丝都行，就迫不及待地试机，本来想做夏威夷风格菠萝汁面包，只找到菠萝、橙子和苹果三合一的果汁，一想也挺好，都是我喜爱的水果，就做了汤种水果吐丝了。 笔者不是专业人才，不能做到100%完美，一切都在学习进步中，肯定还有很大的发展空间，不尽人意的地方还请大家包容，实在包容不了的朋友，那只有请移玉步过主啦，笔者在发贴的网站都是免酬的分享，我的食谱肯定不是最好的，也不可能符合每个人的意念和要求，只是把自己的美食生活分享给大家，请大家有选择地看。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
高筋面粉-汤种 2大勺
、
清水-汤种 1/2杯
、
白糖-主面团 3大勺
、
精盐-主面团 1/6小勺
、
炼奶-主面团 1大勺
、
全蛋液-主面团 3大勺
、
柠檬汁-主面团 1+1/2小勺
、
三十一果汁-主面团 3大勺
、
干酵母-主面团 1小勺
、
高筋面粉-主面团 2+1/4小勺
、
低筋面粉-主面团 1/4杯
、
无盐黄油-主面团 4大勺
、
全蛋液-刷面 适量
、
吐丝盒9”*4.5”*4” 1个
烹饪步骤
小贴士

一、在和面团时黄油不要和其它材料一起放，要等成团起筋后才放入面团里搅拌； 二、在检查面团是否揉得够，揪一块小面团拉成薄膜，要比较透明薄，笔者由于没有帮手，只能套在杯口上拍片了； 三、在醒面时，所谓温暖的环境，有的朋友备有醒面机，但不备的朋友更多，特别是在冬天，我们可以利用烤箱，用Bake挡，开约20秒，关机，手感稍温暖就行，实在没握，就用温度计，95~104°F（35~40°C），不要超过104°F（40°C），太热，可以把热气扇去减温，如果超过标准，会把酵母杀死的，还有一招就是先用微波炉把1~2杯水叮热，关机，如此情况下有热水散发出的热气，放面团在里面醒发，醒发期间尽量不要开机门以保持温度，再声明一下，烤箱和微波炉都是要关机后才放入面团，大家别误会喽。不是我眼红别人有专业的做菜或烘焙小设备，而是那些玩艺儿太多了没地方放，而且不常用，如果能充分发挥现有的设备来完成别的设备的工作，能省去不少地方； 四、本人的面包盒稍大，所做的面团量不够，烤好后只能成山字形了，倒也不错，有点曲线出来哈，笔者就改了配方，试着能烤满盒，这个配方是加大了面团量，但还没用再实践过，应该不会差很远； 五、面包很容易脱模，一震一倒就出来了； 六、面包要晾凉后才切片，否则中间会粘刀，会有大刺状，表面粗糙，也不够美观； 七、面包里的果汁有甜味，面团还加了适量的白糖，遇高温容易糊，所以在用吐丝机时把焦度档稍降低些。 八、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-05

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