鲜香入味下饭的酱烧脆皮豆腐
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步骤1/11
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食材清洗备好
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步骤2/11
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切豆腐,将大块豆腐切'米'字变成8块三角块,再一块一块地把它们切成约1厘米厚的三角片
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步骤3/11
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浸泡豆腐增强柔韧性,切好的三角形豆腐小块装入大碗中,加入2克盐,倒入开水浸过豆腐,让豆腐小块在淡盐水中浸泡10分钟,第一个作用是可去除豆腥味,第二个作用可增加豆腐的柔韧性,煎煮更不容易碎
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步骤4/11
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蒜去皮清洗拍碎,青红黄椒洗净去蒂去籽切菱形小块
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步骤5/11
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煎制使豆腐块起脆皮,平底锅刷油,放入豆腐块,小火煎制,底面起一层壳成金黄色
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步骤6/11
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翻面再煎至金黄色并起壳,关火,豆腐块待用
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步骤7/11
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另取炒锅烧热加入菜籽油,放入蒜碎小火煸炒至金黄色,炒出蒜香味,加入1勺蒜蓉豆瓣酱
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步骤8/11
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再加入2匙生抽,小火炒至深红色,炒出香味,黄豆酱和生抽经油脂煸炒才可激发出浓郁的酱香味
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步骤9/11
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第八步:倒入1小碗开水,2克白糖搅匀,再放入煎制好的豆腐块,水量与豆腐齐平,让每一块豆腐都能浸到酱汁便于入味
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步骤10/11
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中火煮至锅里酱汁快干时,放入青红黄椒片用铲子轻轻地翻拌几下,焖2分钟,现磨入少许黑胡椒,拌匀即可出锅
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最后一步
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装盘撒葱花就可以端上桌啦!
豆腐选用卤水老豆腐在超市购买就选择北豆腐
豆腐切三角块,煎制焖煮翻拌不容易碎
豆腐用淡盐水浸泡10分钟也可以增加豆腐的柔韧性,口感会更软而不碎
煎制豆腐时用小火不会焦糊,才能结一层均匀的外壳,使豆腐外酥里嫩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-04
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