家常菜—尖椒溜肚丝

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尖椒溜肚丝一道地道的东北家常菜，它主要是利用猪下货肚和尖椒进行炒制的一道菜，口味是咸香口。在东北尤其冬天人们都会坐在温暖的家中，烧制几个可口的家常菜配上一壶热酒邀几个朋友在家小酌几杯。东北的冬天寒冷而又漫长，往往很多人都会喝点白酒驱除寒气，就如四川人吃辣是为了驱除湿气一样。东北人吃饭喝酒都很豪爽，且非常好客。作为一个土生土长的东北人愿意把我们的家乡菜传播给其它地区的朋友们。愿大家在我的菜里感受到东北的风土人情。同时也给在外地打拼的东北人解一些乡愁。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肚 300克

、

尖椒 1个

、

盐 2克

、

淀粉 2/1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 4/1勺

、

耗油 8/1勺

、

料酒 2/1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、猪肚半个（煮熟的）
步骤2/13 点击查看大图
2、肚切成丝
步骤3/13 点击查看大图
3、辣椒切块
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4、锅上烧水滚开
步骤5/13 点击查看大图
5、下入切好的肚丝
步骤6/13 点击查看大图
6、翻滚一下捞出沥水备用
步骤7/13 点击查看大图
7、准备好酱汁（生抽，老抽，淀粉，耗油料酒，盐，水混合）
步骤8/13 点击查看大图
8、热锅油开，下入辣椒
步骤9/13 点击查看大图
9、进行煸炒
步骤10/13 点击查看大图
10、下入肚丝
步骤11/13 点击查看大图
11、倒入酱汁
步骤12/13 点击查看大图
12、进行快速翻炒收汁
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13、菜好了成品装盘

小贴士

这道菜在制作的过程中主要注意的是肚丝在汆水的过程中一定要快速焯水，否则口感会不好。（因为肚本身是熟的之所以过水是为了更好的去掉肚中的油脂。）其次就是最后收汁翻炒的过程一定要快速，大火收汁最后让汁都全部挂在肚身上。另外在购买肚的过程中一定要看一下肚的软硬成肚。有的商家为了让肚看起来更好都用火碱来煮，这样的肚你回来咋煮也不会烂糊，而且很硬。所以在购买的过程中一定要检查好，如果不方便可以用牙签去扎一下，容易的就是烂糊的，不容易扎透的就不要购买。当然你也可以购买生的回来自己乎。（本道菜我用的是中心构图法，用俯视的拍摄角度进行拍摄）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-04

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