松软拉丝～奶香紫薯馒头

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煲了紫薯糖水，紫薯吃完了就不想喝剩下的水，又不想浪费，因为已经放糖了，是微甜，喝不完就准备用来做吐司的，想想还是做馒头比较快一点，总共时间花费两个小时左右，比较快~~~ 微甜的紫薯馒头，适合小孩子吃，喜欢有甜味的，可以放35～40克的白砂糖，配方中只放了20克，只有微甜，大人吃可能会觉得偏淡。蒸熟后的馒头，颜色是淡粉色的，很松软，有嚼劲，拥有吐司般拉丝的馒头，掰开馒头里面的密度和吐司一样，好吃得很，简单的记录一下~~

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 300克

、

炼乳 50克

、

耐高糖酵母 3克

、

奶粉 18克

、

白砂糖 20克

、

紫薯汤 140克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把所有材料先液体后固体，依次放入面包桶里，酵母放在面粉的上面。
步骤2/12 点击查看大图
启动面包机和面30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
时间到，这是揉好的面团。
步骤4/12 点击查看大图
揉好的面团拿出来稍微揉圆整形一下，盖上保鲜袋静置松弛30分钟。
步骤5/12 点击查看大图
30分钟也有点发酵了，手指沾面粉戳一下不反弹。（松弛30分钟，不是第一次发酵，也没有发酵至两倍大）
步骤6/12 点击查看大图
轻拍，稍微揉一下排气，分割成两个面团，还有点小气孔也不影响的。
步骤7/12 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖擀开，擀成长方形或正方形，不用太大，就可以卷起来，尽量卷紧一点，收口边可以捏紧，不捏的就收口边朝下，搓长一些。
步骤8/12 点击查看大图
用刮板切成小挤子，大小随意。
步骤9/12 点击查看大图
蒸笼放油纸，把馒头挤子放入蒸笼，注意间隔，锅中放入温水，把蒸笼放入温暖处发酵。
步骤10/12 点击查看大图
发酵至两倍大，这是算第一次发酵，所以时间会久一点，我这个用时是（四十分钟）。发酵好的馒头不用拿出来，，直接开火，烧至水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再打开盖子。
步骤11/12 点击查看大图
把蒸好的馒头取出放入另一个蒸笼散热，防止有汗蒸水汽。（形状切太小了，发酵后的馒头有点站不住）
最后一步点击查看大图
松软有嚼劲，捅有面包口感的蒸馒头，炼乳和紫薯混合，香味浓郁。

小贴士

1️⃣馒头的形状随意，自己吃没有太注意，可以揉成圆馒头，这样比较好看有卖相。 2️⃣原以为紫薯汤是甜的，所以放砂糖的时候是减少了一半的，但是蒸出来的馒头有点偏淡了。配方中的糖是20克，可以往上增加15～20克，会更好吃。

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发布于 2020-11-04

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