冬季必备的爽口猪蹄冻
猪蹄冻大概是每个北方主妇必备的手艺,每年冬天都要做一些放在冰箱里,时不时地切一盘解解馋,一口下去既有肉香又很爽口,快来一起学起来吧^_^
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步骤1/4
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焯水:猪蹄洗净,冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,水开后捞出洗净。买的猪蹄可以直接让商家给剁开,这样比较容易煮熟,但是拆骨时要注意把小骨头渣都捡出来。
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步骤2/4
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卤制:将洗净的猪蹄放入砂锅或高压锅中,加入姜片、香料包(八角、香叶、草果、桂皮、干山楂片)、冰糖、生抽、老抽、盐,加入适量水。砂锅大火烧开后再中火煮1小时,高压锅直接设置猪蹄模式,或煮半小时左右。
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步骤3/4
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制作:猪蹄煮好后捞出晾凉,带一次性手套拆骨,将拆出来的肉切成细条。锅中的汤汁用漏勺捞出杂质,倒入肉条继续煮至汤汁浓稠,然后将肉和汤一起倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏(0-4℃)。
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最后一步
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食用:冷藏一夜后猪蹄冻成型,每次切取一小块,进行切片或切块装盘,可以直接食用,也可以蘸蒜泥,根据自己口味即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-04
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