哄娃神器，萌萌哒中种爪子豆沙包，做一只有内涵的爪子

浏览 6.3万 · 收藏 920

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

萌萌哒爪子面包，你值得拥有！哄小朋友可以，哄大朋友也是可以的啦！举着做好的爪子面包，问他们，这是猫爪子还是熊爪子？娃说是猫爪子，他说是熊爪子。傻傻分不清，反正是爪子就对了！还是一只有内涵的爪子！特地加了牛奶红豆馅，比没有馅料的吃着更丰富一些，口感更好！吃起来也没有那么单调！家里有小朋友的要试试这一款，娃上学这么辛苦，也是要哄哄的呀！这一份面团可以制作10个爪子。建议两盘烤，或者减半也行！是中种制作哈！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中种：高筋面粉 210克

、

牛奶 85克

、

鲜酵母 9克（或者耐高糖干酵母3克）

、

全蛋液 50克

、

细砂糖 6克

、

盐 3克

、

主面团：高筋面粉 90克

、

淡奶油 75克

、

细砂糖 20克

、

黄油 20克

、

馅料 150克

、

刷表面黄油一小块

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、准备中种材料，牛奶和鸡蛋是冷藏中刚取出的。
步骤2/17 点击查看大图
2、干净盆中倒入中种部分材料，盐、糖、酵母分开放置。混合揉成略光滑的面团。
步骤3/17 点击查看大图
3、将中种放入干净容器中，盖上保鲜膜室温28度，发酵至2-2.5倍大，看状态，我大概用时2个多小时。
步骤4/17 点击查看大图
4、发好的中种，手指蘸粉戳洞是不回缩不塌陷的，面团拉开带蜂窝状。准备主面团材料。
步骤5/17 点击查看大图
5、中种切成小块和除黄油以外其他主面团材料，一起放入打面桶中。先开一档混合至无干粉，再转3档揉至扯开粗膜状态，加黄油，转一档打到黄油融入面团，再转2-3档，揉到能扯出比较结实的膜。
步骤6/17 点击查看大图
6、将面团取出，双手握住面团折叠收圆，切开一块，慢慢扯，能扯出薄膜，无需手套膜的程度。
步骤7/17 点击查看大图
7、收圆的面团，分出10个40克的面团。我分2盘制作，第一盘6只。随时盖保鲜膜，防止面团变干。每一个面团，折叠收圆。
步骤8/17 点击查看大图
8、馅料15克一个搓圆即可。取一个面团，按扁擀开成中间厚、四周薄的面片，翻面，放上馅料球。
步骤9/17 点击查看大图
9、裹住馅料，慢慢往上收拢，收口收紧。
步骤10/17 点击查看大图
10、然后右手反C状握住面团，逆时针滚圆即可！表面一定要光滑，不然烤出来会坑坑洼洼。滚圆的面团放置在烤盘中，间隔开。其余面团分成4克一个，面团较小，用折叠收圆的方法即可，4个一组，贴在之前操作好的面团上。组装成爪子的形状。再次强调，面团一定要圆润，才好看。
步骤11/17 点击查看大图
11、全程盖保鲜膜，全部操作组装完成，放入烤箱中层偏下位置，温度33度，湿度75-80（我直接加了一杯温水增加湿度），二次发酵至2倍大，用时35-40分钟。发酵完成的面团，轻按表面，慢慢回弹就表示发酵完成。
步骤12/17 点击查看大图
12、快发酵完成，取出烤盘，上下180度预热烤箱。预热完，放入中层偏下位置，转170度烤18分钟即可！上色满意及时加盖锡纸，我的烤箱这个温度时间不需要加锡纸。
步骤13/17 点击查看大图
13、烤完取出，冷凉，趁热刷一层黄油或者椰子油，面包看着更油亮！等还有余温，密封打包即可！尽快吃完哦！
步骤14/17 点击查看大图
成品
步骤15/17 点击查看大图
成品
步骤16/17 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

小贴士：1、主面团液体量，根据面团吸水量，可微调5-10克。 2、文中使用的烤箱是PE3050，烤温和烤时要根据自家烤箱微调。 3、烤前面包不要刷蛋液，如果刷得不均匀烤出来会有蛋液的痕迹，不是很好看。建议出炉刷黄油。 4、第二盘也是同样操作，手慢，面团可以放入冷藏延缓发酵。如果有2只烤箱，可以同时烤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-03

换个做法