重庆酸辣粉（附炸酱制作）

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煮粉时间短，炸酱费点功夫，不光可以吃酸辣粉，还可以拌面条，拌米线

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10~30分钟 | 切墩(初级)

红薯粉 100克

、

蒜末适量

、

醋 3勺

、

生抽 2勺

、

辣椒油 1勺

、

小米辣 4个

、

姜末适量

、

葱末适量

、

十三香 2勺

、

糖 5克

、

甜面酱 1勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

鸡精 2勺

、

白胡椒适量

、

料酒 2勺

、

猪肉 500克

、

香辣酱适量

、

忘情水多一点

、

白芝麻适量

、

榨菜 1包

、

花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
粉条放盐倒开水泡上，放盐不容易黏到一坨开水泡软换凉水侵泡发涨
步骤2/16 点击查看大图
弄点蒜汁
步骤3/16 点击查看大图
葱花切一大盘
步骤4/16 点击查看大图
小米椒切碎
步骤5/16 点击查看大图
榨菜切碎
步骤6/16 点击查看大图
姜蒜切末切一盘
步骤7/16 点击查看大图
猪肉切成末
步骤8/16 点击查看大图
锅里多放油烧热，倒入切碎的豆瓣酱爆香
步骤9/16 点击查看大图
倒入蒜末姜末翻炒
步骤10/16 点击查看大图
倒入葱花爆香
步骤11/16 点击查看大图
翻炒一会
步骤12/16 点击查看大图
倒入肉末开大火翻炒，猪肉记得选三肥七瘦的多炒一会，把猪肉多余的油炒出来
步骤13/16 点击查看大图
倒入适量的甜面酱，香辣酱转中小火翻炒均匀入味
步骤14/16 点击查看大图
倒入一小碗忘情水，转大火煮开，放入适量的鸡精，十三香，白胡椒粉，糖，料酒，生抽搅拌均匀
步骤15/16 点击查看大图
炒好的料留着备用，这次吃不完，下次吃个炸酱面啥的还能吃
最后一步点击查看大图
锅里烧水，水开下泡好的粉条煮三十秒捞出，高汤可以炖一锅骨头汤备用，没时间弄的也可以直接用煮粉的开水，碗里放小米辣，蒜汁，盐，生抽，醋，糖，老干妈，辣椒油，淋上高汤，捞出粉条，撒上榨菜碎，香菜葱末，淋上炸酱，撒点花生碎就可以了