家常菜—麻辣酱鸡货

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初冬已至，北方的暖气登场。即将做好迎接初雪的到来。家家都备好了过冬的秋菜，同时也少不了熏酱小菜的制作。鸡货是鸡身上某些部位的統称。用生抽老抽花椒大料做成红卤来卤至鸡货，味道可以说是麻辣咸香。大家围炉打坐，喝着啤酒，吃着卤货好不快哉美哉。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡脖 5根（中小）

、

鸡骨棒 400克

、

生抽 2勺

、

耗油 1勺

、

老抽 2/1勺

、

咸盐 2克

、

大料 2克

、

冰糖 4粒

、

大葱 20克

、

姜 10克

、

料酒 10毫升

、

食用油 1勺

、

干辣椒 5个

、

鸡精 8/1勺

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
1、准备好洗净的鸡脖，鸡骨棒，和调味料
步骤2/40 点击查看大图
2、准备5粒冰糖
步骤3/40 点击查看大图
3、料酒倒入碗中备用
步骤4/40 点击查看大图
4、鸡脖切段
步骤5/40 点击查看大图
5、鸡脖倒入一个干净的盆中
步骤6/40 点击查看大图
6、倒入鸡骨棒
步骤7/40 点击查看大图
7、二者混合
步骤8/40 点击查看大图
8、加入料酒腌制5分钟
步骤9/40 点击查看大图
9、锅中倒入清水
步骤10/40 点击查看大图
10、水开后下入鸡货
步骤11/40 点击查看大图
11、进行汆烫
步骤12/40 点击查看大图
12、快速烫完捞出
步骤13/40 点击查看大图
13、用温热水清洗掉血水浮沫。
步骤14/40 点击查看大图
14、洗净备用
步骤15/40 点击查看大图
15、锅子洗净重新倒入油
步骤16/40 点击查看大图
16、下入葱姜煸炒
步骤17/40 点击查看大图
17、下入辣椒，花椒
步骤18/40 点击查看大图
18、下入冰糖
步骤19/40 点击查看大图
19、下入汆好的鸡货
步骤20/40 点击查看大图
20、进行翻炒
步骤21/40 点击查看大图
21、放入生抽
步骤22/40 点击查看大图
22、老抽
步骤23/40 点击查看大图
23、进行翻炒
步骤24/40 点击查看大图
24、放入盐
步骤25/40 点击查看大图
25、放入耗油
步骤26/40 点击查看大图
26、翻炒后加入1000毫升水（摸过鸡货即可）
步骤27/40 点击查看大图
27、进行翻炒
步骤28/40 点击查看大图
28、装入高压锅中
步骤29/40 点击查看大图
29、全部没入水中
步骤30/40 点击查看大图
30、调制鸡鸭档40分钟
步骤31/40 点击查看大图
31、40分钟后开盖
步骤32/40 点击查看大图
32、干湿分离
步骤33/40 点击查看大图
33、空锅上炉
步骤34/40 点击查看大图
34、压好的鸡货入锅
步骤35/40 点击查看大图
35、倒入汤汁
步骤36/40 点击查看大图
36、大火烧开，转小火收汁
步骤37/40 点击查看大图
37、全部汤汁收汁
步骤38/40 点击查看大图
38、放入鸡精
步骤39/40 点击查看大图
39、进行最后翻炒停火。
最后一步点击查看大图
40、进行装盘成品。

小贴士

这道菜首先注意的是在热水汆鸡货一定要快速均匀的捞出来。否则鸡肉会老不好吃。其次一定要用热水冲洗，这样才能处理干净。最后收汁的过程一定要看好火候，否则很容易糊锅。另外这道菜在拍摄过程中运用了竖三分构图，更突出菜品的光泽度与充实感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-03

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