荞麦芝士面包
依旧是消耗荞麦粉为主,想吃带馅的面包,可以试试,低糖低脂,松软的面包
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步骤1/23
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将面团中除酵母、黄油外材料混合拌匀成面团,盖上保鲜膜进冰箱冷藏静置2小时以上(或者一个晚上)水合法有利于出膜
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步骤2/23
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水合静止后已经能拉出粗膜了,比较省时省力,在酵母粉中加一点点冷水成膏状,均匀涂抹到面团中,完全揉匀
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步骤3/23
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再加入软化黄油,用洗衣服手法将黄油完全揉到面团中吸收
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步骤4/23
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拉出薄膜
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步骤5/23
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大概加入黄油揉匀10分钟就可以出现手套膜了。成膜状态很好
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步骤6/23
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整理面团放盆中盖上保鲜膜室温28度发酵1个小时
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步骤7/23
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发酵过程中准备馅料,混合搅拌均匀
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步骤8/23
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一个大概25g放到保鲜膜中定型比较好包
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步骤9/23
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定型馅料
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步骤10/23
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依次放好馅料放冰箱冷藏定型
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步骤11/23
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发酵两倍大左右,用手指按压洞不回缩即可
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步骤12/23
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面团取出轻轻拍打排气
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步骤13/23
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均匀分割8等份
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步骤14/23
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每个面团揉匀搓圆盖上保鲜膜静置15分钟
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步骤15/23
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取一个面团光滑面朝下按压擀开
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步骤16/23
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放上馅料包好,要完全包紧,特别是封口处捏紧
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步骤17/23
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依次包好后封口朝下摆到烤盘中,烤箱发酵功能36度放一碗热水制造湿度,发酵20分钟
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步骤18/23
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筛上高筋面粉
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步骤19/23
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用剪刀剪个十字口
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步骤20/23
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烤箱200度上下火充分预热至少10分钟,再转180度上下火中层,放面包进去烤15分钟
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步骤21/23
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出炉后有几个爆汁了
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步骤22/23
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很松软可口的面包
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最后一步
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趁热吃超好吃
1⃣️水合法真的很方便出膜
2⃣️面粉吸水量不同需要酌情加水,可以先预留一些牛奶慢慢加
3⃣️面团收口一定要做好处理,面团和馅料严实包裹,否则烤制容易露馅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-03
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