吃不够的土豆丝卷饼
北方人特别爱吃各种菜馍,将切好的多种菜丝炒熟,再卷在博饼中煎熟,外酥里嫩的特别好吃。属于薄皮大馅的特大号馅饼,这其中最为经典的就是土豆丝卷饼,来一起分享吧:
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步骤1/16
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饼子要做烫面的,温度就是80度左右为宜。
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温开水要分多次慢慢放入,面粉凝结成絮状后就不用放了,再加入5克的食用油。
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步骤3/16
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面团揉好后是这样的,想要光滑柔软就覆盖保鲜膜静置15分钟。
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步骤4/16
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利用这15分钟,来准备炒菜。这里用土豆+胡萝卜;土豆+尖椒的组合都可以。1-2人份的,就是一个大土豆、半根胡萝卜的比例,可以做4-5个卷饼。若是一家三口吃,那就300克面粉、2个土豆、一根胡萝卜。
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步骤5/16
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土豆、胡萝卜去皮切丝后放入水中浸泡,一方面防止氧化变黑,另外也去除土豆的一部分淀粉,免得翻炒时候粘锅。
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步骤6/16
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由于要卷饼吃,所以别放花椒粒,这里用花椒粉。
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步骤7/16
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炒锅内放入适量食用油,烧热后倒入胡萝卜丝和土豆丝,保持大火快速翻炒,倒入一勺蚝油、半勺生抽,少许花椒粉,翻炒均匀后尝尝味道再酌情放盐。
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步骤8/16
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2分钟的时间就盛出,等着卷饼。
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步骤9/16
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来看看静置15分钟后再揉好的面团,这就十分光滑了。
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步骤10/16
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称了一下,303克,分成5份。
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步骤11/16
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擀成薄薄的长方形面片,中心区域夹入适量菜丝。
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步骤12/16
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先卷下端,再左右,最后上面的覆盖下来。
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步骤13/16
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用平底不粘锅、电饼铛都可以,我这里用的是麦饭石的平底锅。锅里刷上少许油,卷饼铺好后保持中火,盖盖子煎3分钟左右。
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步骤14/16
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1分钟后再翻面,炒的菜丝基本熟了,就等薄饼煎熟了,所以3分钟时间完全够了。
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步骤15/16
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刚出锅,等不及先吃上一个。
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最后一步
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可以卷一切的饼子,可以让你吃完就惦记着再做几次的土豆丝卷饼,就是这么诱人。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-03
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