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栗子馒头（烧果子）的做法

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栗子馒头（烧果子）

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中秋节过去一个月了，你家还有做月饼剩的月饼馅吗？冻在冰箱里太占地方，再包月饼又太腻了，那么今天就给大家介绍一种消耗剩余月饼馅的做法，好吃又萌的日式小点心——栗子馒头。虽然它叫馒头，其实既不是我们常吃的主食馒头，也不需要发酵，而是一种烤制的日式小点心，也属于和果子的一种。在日本很多烘焙店里，都有这种以栗蓉+白豆沙做馅的烧果子，外形也做成栗子形，不过大多是原色的。我将其中一部分面粉替换成可可粉，做出来的颜色就更像栗子了。外皮香酥，内馅香甜绵软，非常好吃。和普通的广式月饼相比，它的糖、油含量更低，甜度更低。另外烤完就可以吃，不用等外皮回油，非常方便。接下来一起看看做法吧。（标注的用量可制作8个，每个50克）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 20克

、

糖粉或细砂糖 20克

、

全蛋液 30克

、

低筋粉 90克

、

可可粉 5克

、

食用小苏打 3克

、

白豆沙（馅） 80克

、

栗蓉（馅） 160克

、

栗子甘露煮（糖水煮栗子丁）少许，可不放

、

蛋黄（上色）少许

、

水（上色）少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好各种材料。
步骤2/14 点击查看大图
将黄油、糖粉和蛋液搅匀，隔温水融化。
步骤3/14 点击查看大图
筛入低筋粉、可可粉和小苏打的混合物，成团后包好，放入冰箱冷藏饧面1小时。
步骤4/14 点击查看大图
趁饧面的同时，将栗蓉和栗子甘露煮混合，每20克一团，白豆沙每10克一团，称量分好。
步骤5/14 点击查看大图
先用白豆沙包裹住栗蓉，揉成团。
步骤6/14 点击查看大图
再将饧好的外皮分成每个20克，按成圆形薄饼后包住白豆沙和栗蓉馅，揉成团。
步骤7/14 点击查看大图
将包好的栗子馒头压入学厨12连不粘栗子蛋糕模中，表面按平。
步骤8/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火180度，先烤10分钟定型。
步骤9/14 点击查看大图
将烤到定型的栗子馒头取出，倒扣脱模。然后将蛋黄水（蛋黄加少许水）均匀地刷在表面，底部蘸白芝麻，放入烤盘里。
步骤10/14 点击查看大图
重新放入烤箱，再上下火180度，烤10分钟左右就行了。
步骤11/14 点击查看大图
刷蛋黄水是为了增加表皮亮度，更像栗子皮的质感。如果嫌麻烦也可以不刷，直接烤20分钟就行。
步骤12/14 点击查看大图
细节图
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

我用的白豆沙和栗蓉就是包月饼剩的月饼馅。如果你家里还有五仁或者其他口味的月饼馅，也可以用起来。月饼馅做烧果子比炒制的馅料更方便，水分含量低，烘烤时不容易胀破皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-03

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