蟹煲鸡
做法大差不差,都是把蟹肉切面裹上淀粉先煎过定型,再和炒香了鸡肉加料一起炖。炖到蟹肉鲜软入味,鸡肉脱骨酥烂就算完成,这会的肉质最鲜嫩,连带煲底的汤汁都浓厚够味。
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步骤1/7
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切好的三黄鸡放在碗里,加入1小勺盐、1小勺糖、少许胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蚝油,大1勺清酒, 1大勺淀粉,抓匀腌制15分钟。
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步骤2/7
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膏蟹洗净,去掉蟹壳、腮毛和屁股,切块。
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步骤3/7
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锅中倒油,蟹肉切口部分裹一圈淀粉,放锅里煎熟后捞出。
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步骤4/7
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把菜椒和葱段丢到刚刚煎锅蟹肉的锅里,翻炒出香气,盛出。锅中再倒一些油,把葱姜蒜爆一下,煸到金黄。
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步骤5/7
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煸过葱姜蒜的油拿来煎鸡肉,把鸡煎到变色起焦,放入膏蟹和葱姜蒜,淋上1大勺米酒、1大勺清水、1小勺蚝油、1小勺生抽、少许盐和胡椒粉,加盖焖煮2分钟。
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步骤6/7
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开盖加入一勺水淀粉勾芡,裹住鸡和蟹的鲜味,最后加一点点老抽调色炒匀就可以出锅啦。
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最后一步
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有砂锅的话可以盛到砂锅里,摆上葱段、彩椒和香菜,加热上桌更美味哟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-03
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