马铃薯甜甜圈

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以前在介绍面包做法的时候，我们曾经推荐过一款非常柔软好吃的土豆泥面包，它的原理就是利用土豆泥让面筋快速形成韧性且保湿，这样做出的面包即便不添加改良剂或者长时间发酵，也很松软，而我们今天也是利用了其原理，用添加了土豆泥的面团来做好吃的甜甜圈，做出的口感是弹弹无粉感的口感，比如普通的甜甜圈要好吃很多，且不怕放置，几天都还能保持口感，无论是炸的或者烤的，都会让人产生幸福的甜甜圈~

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

马铃薯泥 100g

、

舒可曼高筋面粉 270g

、

舒可曼低筋面粉 30g

、

奶粉 10g

、

舒可曼高活性干酵母 3g

、

鸡蛋 1颗（约50g）

、

橙汁 70cc

、

舒可曼烘焙细砂糖 30g

、

舒可曼大豆色拉油 30g

、

盐 1/4小匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有材料马铃薯泥 100g舒可曼高筋面粉270g舒可曼低筋面粉 30g奶粉 10g舒可曼高活性干酵母 3g鸡蛋 1颗（约50g）橙汁 70cc舒可曼烘焙细砂糖 30g舒可曼大豆色拉油 30g盐 1/4小匙
步骤2/14 点击查看大图
马铃薯去皮蒸熟，趁热用叉子压成泥放凉取100g。
步骤3/14 点击查看大图
将所有材料放入钢盆中搅拌搓揉甩打成为一个光滑不黏手的面团。★液体的部分先保留20到30cc，在面团已经搅拌成团后再分次慢慢加入。
步骤4/14 点击查看大图
继续搓揉甩打15到20分钟左右，能拉出薄膜。
步骤5/14 点击查看大图
完成的面团整理好，平铺于保鲜盒中，放入发酵箱，28度，70%湿度，发酵至2倍大。如果没有发酵箱，表面喷洒些水放在温暖湿润处发酵至2倍大。
步骤6/14 点击查看大图
发酵好的面团
步骤7/14 点击查看大图
第一次发酵完成的面团用手将空气压出，盖上保鲜膜松弛一会，然后在案板上撒面粉，将面团擀成1公分的面皮。
步骤8/14 点击查看大图
准备甜甜圈模或大小不同的圆形容器(杯子或碗)或饼干模，图中大的模具直径约7cm，小的裱花嘴另一端直径大小为3cm。
步骤9/14 点击查看大图
将面皮压出一大一小的圈，成为一个中空的甜甜圈形状，模具在压前洒一些面粉避免沾粘。
步骤10/14 点击查看大图
压好的甜甜圈底放入铺了烘焙纸的烤盘中，放入发酵箱，大概发酵15到30分钟即可。
步骤11/14 点击查看大图
锅中倒入适量的油，油温热（大约120度左右）后就将甜甜圈拿起放入小火炸至金黄，火不要大，以免裂和焦。
步骤12/14 点击查看大图
起锅后趁热将甜甜圈放入粗砂糖中，表面沾附一层细砂糖即成。
步骤13/14 点击查看大图
当天食用完毕口感最佳，如果想要隔天吃，也可以不沾白糖，隔天表面喷些水放到微波炉当中微波10几秒就可以恢复口感。
最后一步点击查看大图
咬起来有咔滋咔滋的声音，口感清爽利落，没有一点糊口感~

小贴士

Q：配方表中的橙汁可以替换吗？ A：可以，用橙汁是为了增添风味，换成别的液体也可以。 Q：炸的时候要注意什么？ A：小火慢炸，需要花点时间，火大了面团就裂了，而且容易焦。 Q：白砂糖粘不上去什么原因？ A：刚炸出来要趁热粘上去，凉了就粘不上去了，当然也可以不粘糖，粘了糖要尽快吃完，冷了再加热就会融化。

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发布于 2020-11-03

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